การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!
โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก และบางส่วนเป็นอุปกรณ์สำหรับทางการแพทย์
แต่ก็ชอบมากที่ได้เรียนรู้ สาเหตุที่ต้องไปเพราะช่วงหลังนายแมนต้องทำวิจัยอาหาร และขนม รวมถึงการยืดอายุให้ได้นาน การใช้อุปกรณ์แลปเป็นเรื่องสำคัญ บางอย่างต้องไปใช้ที่สถาบัน บางอย่างก็ต้องมีเป็นของตัวเอง
ซึ่งนายแมนเน้นการยืดอายุโดยใช้หลักที่เรียกกว่า “เน้นควบคุมระหว่างการผลิตเพื่อยืดอายุ จะทำให้การใช้เทคนิคยืดอายุหลังการผลิตใช้น้อยลง หรือถ้าใช้เต็มที่ ก็ยิ่งยืดได้มากขึ้นอีก”
อุปกรณ์ที่นายแมนสนใจ และแนะนำที่ควรมีเก็บไว้ใช้สำหรับคนที่มีโรงงานผลิตขั้นต้น เน้นการตรวจ ไม่ต้องทำ Lab ซับซ้อน เพื่อความรวดเร็วในการทำงาน
1. pH Meter วัดค่ากรดค่าด่าง สามารถกำหนดอายุอาหารได้ ยิ่งต่ำยิ่งดี
2. Probe/ Infrared Thermometer วัดอุณหภูมิ : เพื่อควบคุมอุณหภูมิระหว่างการผลิต ทั้งตัวอาหาร อุปกรณ์ และสถานที่ผลิต
3. Thermal Imager : มองให้เห็นความต่างของอุณหภูมิในสถานที่ผลิต
4. Water Activity Meter : เช็คค่าน้ำอิสระที่เป็นปัญหาของจุลินทรีย์
5. Moisture Analyzer : เพื่อรักษาคุณภาพอาหารให้ Shelf Life ดี
6. Brix Meter : ควบคุมคุณภาพของสารละลายให้ใกล้เคียงกัน
7. Air quality Meter : ตรวจความชื้น และอุณหภูมิห้อง สาเหตุของการเติบโตของจุลินทรีย์
8. Water quality meter : ดูสิ่งเจอปนที่อยู่ในน้ำ วิเคราะห์สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงอาหาร
9. DO Meter : กรณีตรวจคุณภาพออกซิเจนในน้ำ ที่มีผลในการเปลี่ยนแปลงอาหาร
10. ATP Hygiene Monitor (ยังไม่มีเป็นของตัวเอง) : Swab Test สถานที่ผลิต อุปกรณ์ ตรวจเศษเชื้อที่หลงเหลือ ใช้ตอนตรวจความสะอาดในการผลิต
11. Micrometer : กรณีมีการทำวัตถุดิบให้ละเอียด ตรวจได้ระดับไมครอน
12. Colorimeter : เช็คมาตรฐานสีของอาหารให้คงที่
อุปกรณ์อื่นๆในงานที่ล้ำ และน่าสนใจมากๆ
1. อุปกรณ์ Pipette : หลายขนาด ทั้งแบบมือหมุน ไฟฟ้า digital bluetooth บอกเลยราคาสูงมาก
2. Deep Freezer -86C : เครื่องเก็บวัตถุดิบ หรือสาร รวมถึงเลือด แช่แข็งระดับ -86C สวยมากๆ
3. Gas Chromatography (GC) : แยกสารและองค์ประกอบที่มีอยู่น้อยได้สำหรับของที่ละเหยง่าย โดยใช้ก๊าซเฉื่อย
4. High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) : คล้ายข้อ GC แต่ใช้ของเหลวเป็นตัวทำละลายเพื่อวิเคราะห์ค่าสารนั้น และใช้ความดันสูงในการขับเคลื่อน
5. CDR FOODLAB TOUCH : ตรวจปริมาณสารประเภทต่างๆ สามารถเปลี่ยนเป็นสารอื่นได้ ครอบจักรวาลแบบไม่ซับซ้อน แม้กระทั้งค่ากรดในกาแฟ ไม่ว่าจะเป็น Malic acid, Citic Acid หรือ Lactic Acid
6. Particle Size Analyzer : เช็ครูปทรง และปริมาณของแต่ละทรง สำหรับละออง, ผงเช่นกาแฟผงที่มีผลต่อการสกัดกลิ่น หรือแม้กระทั่งฟองในโซดาถ้าฟองใหญ่อาจทำให้ไม่สมูท)
7. CytoQuantFlow Cytometer : เครื่องตรวจปริมาณเชื้อได้ใน 30 วินาที! ปรกติต้องใช้เวลาเป็นวัน
8. Keyence Digital Microscope ซูม 6,000 เท่า กับความละเอียดระดับ 4K!
ยังมีอีกหลายอย่างครับ ไม่ว่าจะเป็นสารเคมี อุปกรณ์เกี่ยวข้องในห้องแลปอีกมากเลย…
พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel
หรือพูดคุยกันที่ Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/ @mancancook7825
