ปล.ขอบคุณคุณแฟนที่ไปช่วย สนับสนุนกันทุกที่นะครับ และฉลองวันวาเลนไทน์ด้วยการทำช็อคโกแลตด้วยกันกับเด็กๆที่นี่
Outline
- ที่มาที่ไป Chocolate Bean to Chocolate Couverture Bar
- หลักการไขมันอิ่มตัวที่อยู่ในรูป Cocoa Butter และการเซตผลึก
- ความแตกต่าง Dark, Milk, White Chocolate อะไรอยู่ในนั้นบ้าง ชิมและแยกรส
- Hazelnut Praline Vs Paste
- Couverture Vs Compound Chocolate ความแตกต่าง และการสังเกต
- การอ่านฉลากของ Couverture Chocolate จากแบรนด์ต่างๆ
- การก่อผลึก Chocolate Phase ณ Temp ต่างๆ
- การสังเกตว่า Phase ช็อคโกแลตขึ้นแล้ว
- การทำ Under Cooling ทำไมต้อง Temper และหลัการ Temper บนโต๊ะ
- เกียงคืออะไร และอะไรคือเกียงของเกรดอาหาร
- Pure Butter Vs Blend Butter คืออะไร
- การทำลวดลายสีด้วย Color Chocolate Butter
- การผสมไส้ และการทำ Pasteurized ไส้ Bon Bon
- เข้าใจความแตกต่าง Mold Chocolate แบบต่างๆ
- การใส่ไส้ และความคงตัวของ Cocoa Butter ที่ทำเป็น Ganache
- Ganache คืออะไร
- การปิดก้น Bon Bon ให้เรียบด้วย Guitar Sheet
- เทคนิคการสังเกตว่า BonBon เซตตัวแล้ว และการเคาะออก
Product
- Dark Chocolate Bon Bon with Dark Chocolate, Hazelnut Praline, Rum Ganache
- Color on Milk Chocolate Bon Bon with Milk Chocolate, Hazelnut Praline Ganache
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/mancancook7825
#วาเลนไทน์ #InnoChef #คณะวิทยาศาสตร์ #นวัตกรรมอาหารและเชฟมืออาชีพ #สวนสุนันฑา
#วิทยาศาสตร์ช็อคโกแลต #BonBonChocolate #LeccoClass
#เชฟนักวิทย์ #เชฟนักวิจัย #เชฟแมน #ManCanCook
