2. ซุปหัวหอม
- หัวหอมมีน้ำตาล,ส่วนใหญ่ Fructose, Glucose, Sucose เกิดจาการผัดคายน้ำ หัวหอม 100 กรัม มีน้ำตาล 4.2 กรัม
- ใส่เกลือตอนผัด หัวหอมคายน้ำเพราะความเค็มภายนอกเยอะ และหัวหอมพยายามไปละลายเกลือภายนอกให้สมดุล จึงสละน้ำภายในออกเร็วขึ้น ในห้องเรียนเรียกว่า Sweat ทำถึงกลายเป็นแยม
- เมื่อผัดไปเรื่อยสีน้ำตาลคือ Caramelize จากน้ำตาลที่คายมานั่นเอง ต้องคนเรื่อยๆ
- การ Deglaze ด้วยไวน์ขาว หรือไวน์แดง ก็เพื่อดึงสีน้ำตาล ส่วนก้นติดหม้อขึ้นมาจะได้อร่อยขึ้น ส่วนมากเป็น Caramel จากน้ำตาล
- หัวหอมมีสารชื่อ Iso Allinin ซึ่งเมื่อหั่น จะถูกย่อยโดย Allinase สักพักจะได้ iso allicin ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์กับร่างกาย เช่น ช่วยการอักเสบของเซลล์ และต่อต้านอนุมูลอิสระ กระเทียมก็มีเหมือนกัน
- เพิ่มกลิ่นหอมด้วย Tyme สด
- เสริฟได้สองแบบ ใส่แก้ววางขนมปังบาแกตโรยชีสทำกราแตง กับเสริฟแก้ววางแผ่นพัฟอบจนหอม
3.ซุปผักอิตาลี (Minestrone) สูตรนี้ซุปเบสมะเขือเทศ
ไลโคพีนในมะเขือเทศจะได้รับมากที่สุดเมื่อโดนความร้อนนานๆ ไลโคปีนจะยึดจับเนื้อเยื่อมะเขือเทศลดลง เมื่อโดนความร้อน ทำให้ร่างกายน้ำไปใช้ได้
- การผัดผักดึงความหวาน ด้วยการคายน้ำ, ผักทุกตัวมีความหวาน เช่น Leek ก็มีน้ำตาล 3.9 g/100g แครอท 4.7g/100 กรัม
- ผักหลากหลาย มีทั้ง ซุกีนี่, ผักโขม, แครอท, Celery, Leek, ถั่วลันเตา และมะเขือเทศ
- ซุปนี้เป็นซุปสุขภาพ เต็มไปด้วยสารอาหารที่ดี อิ่มท้องด้วยมักกะโรนี
พยามยามเขียนน้อยๆแล้วนะ แต่ก็ตื่นเต้นกับการกลับมาทำเมนูที่ตัวเองเคยทำตอนเรียน แล้วได้กลับมาทำใหม่ เกิดมุมมองที่เปลี่ยนไปมาก
ทำให้อยากให้เพื่อนๆได้เห็นว่า เมื่อได้เรียนรู้อะไรหลายๆอย่าง มุมมองจะเพิ่มขึ้นได้แค่ไหน สมที่เค้าบอกโลกของอาหาร เรียนเท่าไหร่ก็ไม่หมดจริงๆ...
พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825
