ความรู้ที่ได้
- ก่อนชุบ Batter จะทำการชุบแป้งแห้ง และปัดด้วยแป้งเพื่อให้ลดความชื้นที่ผิว และไม่หนาจนรบกวนรสชาติ
- Batter ที่ใช้ไม่หนืดมาก เพื่อให้การแป้งที่เคลือบทอดไม่หนา ทำให้เราสัมผัสถึงวัตถุดิบได้
- ซอสเทมปุระไม่เข้มข้นมาก เพื่อจะได้สัมผัสกับวัตถุดิบได้พอดี
- ทานคู่กับ เลม่อน, เกลือผสมผงชูรสญึ่ปุ่น ได้รสชาติใหม่
- ความระมุน คือความละเอียดของเนื้อแป้งที่ทอด ซึ่งใช้แป้งเค้ก
- โดยที่ไม่ได้ใช้ไฟแรงเกินไป ที่ 165C สำหรับผัก ส่วนกุ้ง ปลาหมึก และหัวกุ้งอยู่ที่ 175C
- ใช้น้ำด่างเร่งสีในการผสมแป้งสำหรับทอดด้วย ซึ่งทำให้แป้งทอดเกิดสีได้โดยไม่ต้องไฟแรง คล้ายการทำ Pretzel
- ปลาหมึกบั่งก่อนทอด ทำให้ไม่เหนียว
- ปลาหมึกนุ่มมากจากการชุบแป้ง เมื่อปลาหมึกไม่โดนความร้อนโดยตรงทำให้ไม่แข็งกระด้าง
- การบั่งเห็ดชิทาเกะก่อนชุบทอด เพื่อให้ความร้อนทั่วถึง รวมถึงทำให้เกิดความสวยงาม
- ระหว่างทอดให้ทะยอยตักเศษแป้งกรอบออกเสมอ เพื่อให้น้ำมันไม่ดำ ไม่ทำให้เกิดกลิ่นไหม้ และทำให้ใช้ได้นาน
- ตอนตี Batter ใช้ตะเกียบยาวเพื่อให้เนื้อละเอียด โดยไม่ทำให้เกิดกลูเตนซึ่งจะทำให้แป้งชุบทอดเหนียว
- แกะกุ้ง ซับความชื้น แล้วยืดตัวด้วยการดัดก่อนเอามาทอด
- ใบโอบะชุบแป้ง 1 ข้าง และทอดข้างเดียว
- การวางกระดาษรองน้ำมัน หันขึ้นจะให้ความหมายที่ดี หันลงคือไม่มงคล
