[review] ร้านเนื้อย่างที่ดีที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต

 
 
 
ร้านเนื้อย่างที่ดีที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต
ร้านนี้เลย Kuroge Wagyu Yakiniku Ichi สาขา Shinsaibashi 黒毛和牛 焼肉一 心斎橋店


 
เห็นคะแนนรีวิวหลากหลาย แต่บอกเลยว่าประทับใจมาก
 
          เพิ่งเข้าใจว่าเนื้อวากิวดีๆแบบนี้ก็มีด้วย กล้าเสริฟแบบหนาขนาดนี้โดยไม่ได้ใช้เนื้อโกเบ หรือเนื้อเสต็กแล้วเอามาย่าง ปรากฏว่านุ่ม และหอมมาก


 
ร้านนี้ใช้เนื้อวากิวขนดำ (Kuroge)
 
- จุดเด่นเนื้อที่นี่คือไขมันแทรก แต่ไม่ถึงขั้น A5 ของเนื้อโกเบ แต่ความเจ๋งคือเนื้อนุ่มแบบละลายบนลิ้นจริงๆทั้งๆที่เนื้อชิ้นหนามาก และเมื่อทำให้เนื้อสุกแบบ Medium Rare รู้สึกเลยว่า เนื้อยังหอม น้ำในเนื้อยังอยู่ครบ
- ที่น่าสังเกตคือเนื้อก่อนย่างตึงสีสวยไม่แฉะเนื้อเฟิมมาก คล้ายๆเวลากินซูชิดีๆในร้านอาหารญี่ปุ่นเนื้อจะเฟิม และไม่แฉะ
- จานต่อมาได้ทดลองสั่งเนื้อโกเบมา บอกเลยอร่อยหอมน้ำมันมาก แต่เอาจริงๆถ้าให้เลือกกินสบายๆ เลือกแบบวากิว Kuroge ดีกว่าเพราะว่าน้ำมันไม่มากเกินพอดีแบบโกเบ
- มาโอซาก้าครั้งนี้หลังจากที่ได้เรียนเนื้อจากสหกรณ์โพนยางคำ ต้องขอบคุณความรู้มากๆ ทานเนื้ออร่อยขึ้นเยอะจริงๆ
- จากการที่เริ่มเข้าใจส่วนเนื้อต่างๆของวัวมากขึ้น รวมถึงการที่ได้เรียนวิทยาศาสตร์ป.โทมาทำให้รู้ว่าเนื้อที่ดีเป็นยังไง เช่นเนื้อที่ผ่านการ aging จนนุ่ม (การนุ่มเกิดจาก Enzyme ภายในตัวเนื้อย่อยตัวเอง ทำให้นุ่มขึ้นโดยธรรมชาติ แต่ยังควบคุบการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ดีไว้ได้)
- รวมถึงเนื้อที่ผ่านการแช่แข็งจนเกิดการ Drip Loss มาก ทำให้เนื้อจืดลง (ให้นึกว่าเอาเนื้อไปแช่ช่องแข็ง พอละลายออกมา น้ำจะออกมาจากเนื้อทำให้เนื้อจืด) ก็เลยพอสังเกตได้ หากเนื้อไหนผ่านการแช่แข็งมา
- ส่วนที่ชอบ :เนื้อ Kalbi หรือเนื้อส่วนซี่โครง Short rib แบบไม่มีกระดูดีมาก แนะนำครับ














 
ทริปนี้ได้เห็นอะไรหลายอย่าง ทั้งเรื่องอาหาร เทคโนโลยี การดีไซน์ที่นี่
เดี๋ยววันนี้จะเดินทางไปโตเกียวต่ออยู่อีก 5 วัน ถ้ามีอะไรน่าสนใจจะมาเล่าให้ฟังนะครับ ^^
 
ปล.แถมอีก 1 ร้าน ชื่อ Mitsuru
เนื้อไม่แพง เด่นสุดคือลิ้นวัวสไลด์บาง ห่อต้นหอม และกระเทียมต้นญี่ปุ่นย่างปรุงพริกไทย ไอเดียดีมาก ^^

พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825
 
Created date : 10-07-2024
Updated date : 10-07-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ review] กุ้งเป็นแช่แข็ง “Live Frozen Shimp” ครั้งแรกในไทย (ปรกติ ส่งไปต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น ไต้หวัน และจีน ไม่มีในไทย)

ครั้งแรกในชีวิตนายแมน ได้ไปดูโรงงานกุ้งเป็นแช่แข็งใหญ่ที่สุดในสงขลา กับสินค้าใหม่ในไทยที่ชื่อว่า กุ้งเป็นแช่แข็ง “Live Frozen Shimp” ครั้งแรกในไทย (ปรกติ ส่งไปต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น ไต้หวัน และจีน ไม่มีในไทย)……………

[ article] ทางเลือกใหม่พัฒนา By Product และทำอาหารสัตว์เลี้ยงอร่อยด้วยมือเชฟ

เพิ่งเรียนจบหลักสูตร Pet Food Module โดย Pet Food Consortium ใช้เวลาไป 2 สัปดาห์ และความรู้จากอาจารย์เกษตรศาสตร์หลายท่าน รวมถึงวิทยากรอื่นๆมากมาย

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo7 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวเขต Pays de la loire (เปอีเดอลาลัวร์ ) มี 5 เขตปกครองคือ Loire-Atlantique(ลัวร์-อาต์ลองตีก), Maine-et-Loire(แมเนลัวร์), Mayenne(มาแยน), Sarthe(ซาร์ต), Vendée(วองเด)

[ article] ReSkill กับเชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคารตอนที่ 3

จบท้ายอย่างสวยงามกับอาหารจีนที่คุ้นเคย ข้าวมันไก่ไฮหนาน ขนมจีบ ซาลาเปาไส้ครีมไข่เค็ม และเมนูล้ำๆ บอกเลยว่าประทับใจคลาสนี้ทั้งสูตรอาหาร และความรู้จากเชฟอาหารจีนที่เผยแบบไม่มีกั๊กกับคลาสอาหารจีน Dim Sum………