ถั่วเมล็ดแห้ง ที่นิยมนำมาใช้เป็นอาหารมีกี่ประเภท

          อาหารชนิดหนึ่งที่มีสารอาหารสูงมากคือถั่วเมล็ดแห้ง แถบเอเชียเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกสำหรับการบริโภคถั่วแห้งอย่างแพร่หลาย โดยถั่วเมล็ดแห้งที่รับประทานบ่อย คือ

1) ถั่วลูกไก่ (Chick-pea) เป็นถั่วขนาดใหญ่เรียกว่าถั่วชิกพี มีรูปร่างเหมือนเฮเซลนัทและมีไขมัน 4.5% และโปรตีน 20.1% มีรสชาติมันเล็กน้อยและมีกลิ่นฉุน เป็นอาหารหลักที่คนตะวันออกกลางรับประทานกัน เป็นอาหารที่เรียกว่า Hummus ฮัมมูสทำโดยการโม่ คั่ว หรือต้มแป้งแล้วบด ถั่วชนิดนี้ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารยุโรปและเอเชียหลากหลายชนิด
 

2) ถั่วแดง คือถั่วขนาดใหญ่ นิยมบริโภคเมล็ดที่โตเต็มที่ มีรูปร่าง ลักษณะคล้ายไต "Kidney Bean" และถ้ามีเมล็ดสีแดงด้วยเรียกว่า 'Red Kidney Bean" รสคล้าย เนื้อสัตว์

3) ถั่วปากอ้า (Broad Bean or Fava Bean) หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วฟาบา มีเมล็ด 2-6 เมล็ดต่อฝัก
ส่วนใหญ่จะปลูกในบราซิล อียิปต์ เอธิโอเปีย ตูนิเซีย และตุรกี เมล็ดสดหรือแห้งก็รับประทานได้ บุคคลที่เป็นโรคทางพันธุกรรมที่เรียกว่าภาวะพร่องโปรตีเอส G-6-PD หลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วชนิดนี้ เพราะอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตได้
 

4) ถั่วแดงญี่ปุ่น (Azuki Bean) ถั่วแดงลูกเล็กเรียกว่าถั่วอาจิกิในญี่ปุ่น ใช้ประกอบอาหารมีรสชาติหวานเล็กน้อย มีปลูกในประเทศไทยแต่ยังไม่ได้ผลิตในเชิงพาณิชย์ มีการบริโภคโดยชาวญี่ปุ่น จีน และเกาหลี มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบได้กับถั่วเขียว
 

 
5) ถั่วเลนทิน (Lentil) มีหลายชนิด แต่ละชนิดมีชื่อเฉพาะตัว โดยลักษณะที่ปรากฏ เมล็ดโดยทั่วไปจะมีสีน้ำตาล สีเทา สีเหลือง สีดำ สีส้ม สีส้มแดง และสีเขียว ส่วนใหญ่จะมีลักษณะทรงกลมและแบน เมล็ดถั่วเมล็ดเล็กๆ มีโปรตีน 24.2 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 1.8 เปอร์เซ็นต์ในถั่วเลนทิล มักใช้ในการทำอาหาร แถบตะวันออกกลางและอินเดีย เหมาะสำหรับทำสลัดและซุป
 

6) ถั่วลันเตา (Peas) เป็นอาหารหลักในแถบตะวันออกกลาง อิตาลี และอินเดีย สำหรับอาหารยุโรปนั้นมีการใช้เป็นส่วนประกอบในการทำสตูว์และซุป
 

7) ถั่วลิมา(Lima Beans) ถั่วเหล่านี้ปลูกกันอย่างแพร่หลาย โดยมีเมล็ดแบนและมีสีครีมหรือสีเขียวอ่อน
ค่อนข้างจะพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่เกาะมาดากัสการ์ จึงมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Madagascar Beans สามารถปรุงหรือบริโภคสดหรือแห้งได้ หรือใช้ทำสลัด
 

8) ถั่วลิสง (Peanut) เป็นถั่วที่มีฝักใต้ดินและมีดอกอยู่บนต้น ส่วนของเกสรตัวเมียที่ได้รับการปฏิสนธิและพัฒนาเป็นเข็มที่ฝังอยู่ในดินก่อนที่จะสุกเป็นฝัก ฝักแก่มีลักษณะแข็ง แห้ง เปราะ มีสีขาวหม่นหรือสีน้ำตาลอ่อน ฝักหนึ่งมี 1-4 เมล็ด เมล็ด มีลักษณะกลมป้อมหรือยาวรี รอบเมล็ดมีเปลือกบาง ๆ สีม่วงอ่อน หรือสีน้ำตาลแดงขาวหุ้มเมล็ด การนำถั่วลิสงมาประกอบอาหารให้ระวังสารพิษอะฟลาทอกซินปนอยู่
 

9) ถั่วเขียว (Mung Beans) มีขนาดเล็ก มีกลิ่นหอม อุดมไปด้วยวิตามินสูง โปรตีน 23.9%, ปริมาณไขมัน 1.3%
(1) ถั่วเขียวผิวมัน (Green Gram) มีขนาดใหญ่ มีผิวมัน และเปลือกสีเขียว
(2) ถั่วเขียวสีดำหรือที่เรียกว่า Black Gram/Matpe มีขนาดใหญ่กว่าและมีเปลือกสีดำ
(3) ถั่วทอง (Golden Beans หรือ Dehusked Green Beans) ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก ใช้ในการทำขนมไทย
(4) ถั่วเขียวทั่วไป (Mung Bean) หรือที่เรียกว่าถั่วเขียวที่มีผิวด้าน มีเปลือกสีเขียวที่เล็กกว่าปกติและมีพื้นผิวด้าน ชาวเอเชียใช้ถั่วประเภทนี้มากในการทำอาหาร 
 

#Pulses #Beans #ManCanCook
#ความรู้ในห้องครัว #เมล็ดถั่วแห้ง