[article] มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

 
 
 
มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก



เครื่องเทศที่สำคัญอย่างหนึ่ง คือ หญ้าฝรั่น ซึ่งออกเสียงว่า ฝะ-หรั่น
เชื่อกันว่าคนไทยได้รับมาจากชาวอาหรับ (รวมทั้งเปอร์เซีย) หรือชาวตะวันตก มาอย่างยาวนาน

          หญ้าฝรั่นเป็นชื่อที่ตั้งให้กับพืชดอกสีม่วงในภาษาอาหรับ เรียก ซะฟะรัน (Saffron) ใช้หัวในการเพาะพันธุ์ ในตระกูลเดียวกับไอริส เกสรภายในจึงมีสีเหลืองทอง เมื่อแห้งใช้สำหรับปรุงแต่งกลิ่นและรสอาหาร และยังเป็นสีย้อมได้ หญ้าฝรั่นมีกลิ่นรุนแรงและมีกลิ่นแปลกเย้ายวนและไม่เหมือนใคร มีรสชาติขม ผู้คนจากตะวันออกและแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตั้งแต่สมัยโบราณ มักใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติและแต่งกลิ่นอาหาร โดยเฉพาะในจานปลาและข้าว สำหรับชาวอังกฤษสแกนดิเนเวียและแถบทะเลบอลข่าน ยังใช้ผสมกับขนมปังด้วย ถือได้ว่าเป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับอาหารฝรั่งเศส
 
 
          เกสรหญ้าฝรั่นสีเหลืองทองในอินเดียก็ถูกนำมาใช้เป็นตัวสีย้อมผ้าที่ละลายน้ำได้ หญ้าฝรั่นถูกใช้เป็นสีย้อมผ้าโดยพระภิกษุไม่นานหลังจากการปรินิพพานของพระพุทธเจ้า เหล่าสงฆ์ก็ใช้หญ้าฝรั่นเป็นสีย้อมอย่างกว้างขวาง และใช้สำหรับภูษาอาภรณ์ของกษัตริย์ อีกหลายวัฒนธรรม
 

          หญ้าฝรั่นยังถูกนำมาใช้เป็นเครื่องหอมอย่างเป็นทางการ ในราชสำนัก หอประชุม โรงละคร และโรงอาบน้ำของกรีกและโรมัน ภายหลังจากได้นำมาใช้อย่างยาวนานและเป็นพิเศษกับเฮไตไร หรือนางคณิกาของกรีก บนถนนสายต่าง ๆ ของโรมก็โปรยปรายไปด้วยหญ้าฝรั่น เมื่อนักปราชญ์จักรพรรดิเนโรเสด็จเยือนเมืองหลวง
 
          หญ้าฝรั่น ตามความเชื่อคิดว่าเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียไมเนอร์และแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และอิหร่าน ก่อนถูกนำเข้าสู่จีนเมื่อมองโกลบุกรุกโจมตี
 
 
          มีการกล่าวถึง หญ้าฝรั่น ตามตำราแพทย์โบราณในจีน สมัยศตวรรษที่ 16 ว่าชาวอาหรับในสเปนก็ปลูกหญ้าฝรั่นเช่นกันเมื่อประมาณปี 961 แม้ว่าผู้ใช้หลักจะเป็นผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชาวอังกฤษก็ตาม เมื่อศตวรรษที่10 พวกครูเสดนำหญ้าฝรั่นกลับไปยังยุโรปอีกครั้ง หญ้าฝรั่นมีค่ามากกว่าทองคำเมื่อเทียบน้ำหนัก และเป็นเครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลกในตอนนี้
 

          สเปน ฝรั่งเศส ซิซิลี อิตาลี อิหร่าน และแคชเมียร์ ในปัจจุบันมีการปลูกหญ้าฝรั่นจำนวน จะมีการเก็บเกสรตัวเมียดอกละสามอัน ไปวางแผ่ไว้ในถาด ย่างไฟที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง นำมาแต่งรสชาติและกลิ่นของอาหาร หญ้าฝรั่น 75,000 ดอก เท่ากับ 1 ปอนด์ (0.45 กิโลกรัม)
 

 
#ความรู้ห้องครัว
Created date : 05-01-2024
Updated date : 05-01-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles