ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

[review] ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

บอกเลย ยิ่งเรียนยิ่งสนุก คลาสนี้ไม่เหมือนใครจริงๆ มีเอกลักษ์เป็นของต้องเอง เพราะอาจารย์ผู้สอนจบทำ Dessert จากเสปน

ทึ่งมาก! ครั้งแรกกับ Verrine หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อย เรียงใส่ในแก้วใส โชว์สีสัน เนื้อสัมผัส แทรกผลไม้ตามฤดูกาลได้ ตอนแรกคิดว่าคล้ายๆ Tiramitsu ที่นิยมเสริฟในถ้วยแก้ส แต่เชฟทำสุดมากสมแล้วที่มาจากเสปน

Mojito Pudding รส และกลิ่นเหมือนค็อกเทล แต่กลายเป็นขนมหวานแทน

- เริ่มจากชั้นล่างเป็น Virgin Pina Colada Panna Cotta ที่ทำมาจากมะพร้าว

- ต่อมาเป็น Rice Pudding คล้ายๆ ข้าวเหนียวมูน แต่ผสม Cinnamon กะทิ และผิวมะนาวเขียว

- ต่อมาเป็น Crema De Lima-Menta “Lima-Menta แปลว่ามะนาวเขียว” เป็นครีมมะนาวเขียวเสริมด้วยใบมิ้นสด

- เปิดข้างบนด้วย มะม่วงสด และ Rum Gelatin กลิ่นเหล้ารัม แต่เป็นก้อนใสๆเหมือนน้ำแข็ง

- แต่งด้วยแผ่นไวท์ช็อคโกแล็ตทำลวดลายทำเอง วิปครีมสด ดอกไม้ทำเองจาก White Chocolate

Strawberry Creme Fraiche ความสดชื่นของสตอเบอรี่พร้อมกับครีมชีสในแก้วเดียวกัน

- เริ่มจากชั้นล่างเป็น Creme Fraiche Cheesecake เป็นส่วนผสมชีสเค็กที่สดชื่นมากจาก Creme Fraiche เทลงถ้วยอบ 10-15 นาที

- ชั้นต่อมาเป็น Strawberry Crémeux แปลว่า Strawberry ที่เซ็คตัวด้วย Galatin พร้อม ชั้นนี้มีที่น่าสนใจคือ Strawberry Puree ด้วย พร้อมใส่กลูโคสและ White Chocolate ผสมกับ Cocoa Butter

- ชั้นต่อมาเป็น Strawberry Compote มีทั้งสด แช่แข็ง และ Puree ผสมกับ Gelatin ถ้าอยากเก็บนานก็ไม่ต้องใส่ Straberry สด

- ชั้นบนสุดเป็น Almond Streusel คล้ายๆ Crumble ทำมาจาก Almond บดกับไข่น้ำตาลเนย

- แต่งเสริมด้วยวิปครีมสด และดอกไม้ทำเองจาก White Chocolate

บอกเลยคลาสนี้ทำให้รักอาจารย์ขึ้นมากเลย เป็นขนมแบบที่แสดงคาเร็คเตอร์ของเชฟที่ได้วิชาจากเสปนมา เน้นสีสรรค์ รสชาติฉูดฉาดหลากหลายมาก

ไม่เคยได้เรียนขนมแบบนี้จากที่อื่นจริงๆ และไม่คิดว่าจะได้แบบนี้ก่อนเข้ามาเรียน รวมถึงภาษาหรือคำศัพท์ที่ใช้ในการสอนด้วย สมแล้วที่เป็น Advance Bakery จากอาจารย์แม็ก ^^

พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825

#DusitThani #AdvanceBakery

#เชฟแมน #ManCanCook

#เรียนได้ก็สอนได้

Created date : 27-12-2023
Updated date : 27-12-2023

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

MancancookChannel

- Goto Top -

Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen