กรรมการเชฟชาวไต้หวันถามว่าเมนูนี้ซ้อมกี่ครั้ง ผมบอกว่า “3” เชฟบอกว่า “Make it 10 times” ผลคะแนนคือผ่านไม่ได้เหรียญครับ ความตื่นสนาม ความงงกับสนามแข่ง และอุปกรณ์ อีกทั้งทุกอย่างต้องพกไปเอง ทั้งหมดนี้คือ ”ข้ออ้างครับ” 555 ที่สำคัญคือการเตรียมพร้อมครับ เมนูที่เหมาะสมกับตัวเอง ยากเกินไปหรือไม่ ยังไงก็ตามเจอกันคราวหน้าครับ
TICC ย่อมาจาก Thailand International Culinary Cup ถือเป็นงานแข่งขันทำอาหารอันดับที่สองของไทย จัดแข่งขันปีละครั้ง ปีนี้จัดในงาน Food and Hospitality เป็นการแข่งวัดระดับโดยหากเราทำได้ถึงเกณฑ์ก็จะเหรียญตามที่เราทำได้ ใครทำได้เท่าไหร่ก็ได้ตามนั้น ดังนั้นเหรียญทอง เงิน และทองแดงมีมากกว่า 1 ส่วนที่หนึ่งมีเพียงคนเดียวที่ได้คะแนนสูงสุดจะได้ถ้วยรางวัลไป
กติกาคร่าวๆคือ
1. ให้เชฟทุกคนนำวัตถุดิบไปเอง พร้อมทั้งอุปกรณ์ทำอาหาร
2. เลือกหมวดของอาหารที่จะลงแข่ง มีให้เลือกตามนี้ Thai Food, Plant Base, Sea Food, Pasta, Duck โดย
3. เราจะต้องใช้วัตถุดิบที่ได้รับจากสปอนเซอร์ที่เราเลือกเป็นหลัก เช่นอาหารไทยก็ต้องใช้ข้าว, Pasta ต้องใช้เส้น เนย และครีม ส่วนผมเลือก Seafood เค้าให้ Spatula มา ซึ่งไม่ได้วัตถุดิบ แต่ต้องใช้อุปกรณ์นี้ในการทำให้มากที่สุด
4. อุปกรณ์ครัวที่ให้ในการแข่งขันคือ ตู้อบ (แชร์กับผู้แข่งขันข้างๆ), ตู้เย็นใต้โต๊ะ, โต๊ะเตรียมอาหาร, เตาอบ, เตาแก๊ส 4 หัว
5. ทุกคนจะมีเริ่มต้น 100 คะแนน จะถูกตัดตามหมวดต่างๆ เช่น การเตรียมอุปกรณ์ ความสะอาด การปรุงอาหารถูกหลักอนามัย การนำเสนอ การจัดการ ทั้งหมดนี้มีผล 50% สุดท้ายที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ และความหลักหลายสัมผัส และกรรมวิธี มีผล 50% ถ้าส่งช้าเกิน 60 นาที ตัดนาทีละ 1 คะแนน
6. วันแข่งต้องส่งสูตรอาหารเป็นภาษาอังกฤษ
7. ก่อนลงแข่งมีเวลาเตรียมพื้นที่ประมาณ 10 นาที
8. ตอนเสริฟต้องส่งทั้งหมด 4 จาน (1 จานสำหรับถ่ายรูป 3 จานสำหรับให้กรรมการชิม)
