- เค้าจะหุงข้าวกับสาหร่ายคอมบุ
- การผสมข้าวจะผสมในชามไม้ขนาดใหญ่
- น้ำผสมข้าวประกอบด้วยน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น น้ำตาลญี่ปุ่น เกลือญี่ปุ่น ผสมให้เข้ากัน สูตรนี่ไม่มีมิริน
- การผสมน้ำปรุง กับข้าว ต้องผสมแบบสับข้างๆ คล้ายกับการปาด ไม่บดข้าว
และต้องทำให้ข้าวแยกเป็นเม็ดๆละเอียด เสร็จแล้วพักไว้
- ปลาทูน่า และแซลม่อน จะคลุกด้วยเกลือ และน้ำตาลญีปุ่น พักไว้ 10-15 นาที น้ำในเนื้อจะออกมา สีจะสวย และรสเข้มขึ้น
- ปลาหมึกไปต้มกับสาเก ไฟอ่อนจนแห้ง
- แตงกวาคลุกเกลือเล็กทิ้งไว้ ล้างออก ลวกด้วยน้ำดาชิ ทำให้เย็นแล้วหั่นไม่เอาไส้
- กุ้งยึดกุ้งด้วยไม้ ต้ม 2 นาที แช่น้ำเย็น ซับแห้ง แกะเปลือกเก็บหาง แบ่งครึ่ง ตัดชิ้น
- ฉีกสาหร่ายเป็นชิ้นเล็กๆ
- ก่อนประกอบกันผสมข้าวกับงาขาวคั่ว
- วางเรียงให้สวยงาม ลงข้าว ตามด้วยสาหร่าย แล้ววางเนื้อตามใจ
- แป้งเซโมลิน่า แข็งกว่าแป้งปรกติ
- การทำเส้นแบบนี้ต้องใช้น้ำต้มอุ่นๆ 70-80 c)
- ผสมแป้ง ต่อน้ำ 2:1
- การทำพาสต้าใช้มีด
- ส่วนการทำรูจะใช้นิ้วยึดแป้งไว้ และกดระหว่างการรีด และจะกลับด้าน เอาด้านหยาบออก เพื่อให้ดูดซอส
- เชฟบอกว่าเส้นนี้เวลาเสริฟคู่กัน จะเรียกพาสต้าสามีภรรยา ลองคิดดูล่ะกันทำไม?
- การทำพาสต้าด้วยแป้งนี้ต้องระวังแห้ง ทำเสร็จให้ครอบโดว์ทันที
