[review] อิ่มใจกับกิจกรรมสอนทำขนมสร้างอาชีพที่สถานพินิจเด็กและเยาวชนจังหวัดระยอง

 
 
 
วันนี้อิ่มใจกับกิจกรรมสอนทำขนมสร้างอาชีพที่สถานพินิจเด็กและเยาวชนจังหวัดระยอง

ต้องขอบคุณซินเซียร์ที่ชวนให้ไปริเริ่มทำกิจกรรมนี้ ซึ่งต่อไปจะเกิดขึ้นในทุกเดือน


 
โดยการอบรมที่สอนน้องๆ จะเน้นการสอนเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แต่สามารถนำไปขายได้จริง และมีมูลค่า
เพราะปัจจุบันน้องๆที่นี่ จะทำขนมไปส่งที่ Amazon สาขาระยองอยู่แล้ว
นั่นแปลว่าเมนูที่ได้ไปสอน จะถูกนำไปขายจริงด้วย เราจึงต้องเลือกเมนูที่เหมาะกับความพร้อมสถานที่ และคนทำ ซึ่งเราได้ไปสำรวจสถานที่มาก่อนแล้วว่าอุปกรณ์มีอะไรบ้าง ทำได้แค่ไหน

เราเลยเลือกเป็นเอแคลร์ ( Eclair ) ซึ่งน้องๆเคยทำ ชูครีม แต่เรียก เอแคลร์ มาก่อน
 
เมนูวันนี้
1. Chocolate Eclair
2. Lemon Eclairs
 
น้องๆจะได้แยกแยะระหว่างชูครีม กับ เอแคลร์ว่าไม่เหมือนกัน ต่างกันยังไง
รวมถึงการได้ความรู้การผัดแป้งชู, การทำอิตตาเลี่ยนเมอแรง, การทำเทมเปอร์, การใช้ฟองดอง, การทา Egg Wash, การขูด Lemon Zest, การเบินไฟ, การเบนมารี

หลายอย่างรวมถึงการบริหารการทำขนมแบบเชฟ ดูเหมือนไม่มีอะไรแต่นี่จะทำให้น้องๆได้มีพื้นฐานไปทำได้อีกหลายๆอย่างต่อไป





 
สิ่งที่ท้าทายสำหรับวันนี้ นอกจากต้องสอนตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึง 5โมงเย็น โดยสอนทำขนมนอกห้องแอร์ คือ "ตู้อบแก๊ส "

ใช้ยากมาก อุณภูมิต้องคาดเดาจริงๆ เพราะไม่มีระบบฟ้าเพื่อควบคุมไฟ จะต้องปรับไฟต้องหมุนวาว 5 จุด และต้องคอยแหย่ไฟไปจุดไฟถเาไฟดับ เพราะหากบิดแรงไปไฟก็ดับ เห็นใจ
และชื่นชมน้องๆ มาก ที่สามารถใช้ตู้อบแบบแก๊สค้าขายมาตลอด ขนต้องคอยระวังตู้อบอย่างไม่ละสายตาไปนาน

แต่ความท้าทายนี้ ก็สอนให้รู้ว่า เมื่อสถานการณ์คาดเดาไม่ได้มาถึง ก็ต้องทำให้ได้ เพราะถ้าทำไม่สำเร็จน้องๆก็จะผิดหวัง ในฐานะเชฟจึงยอมไม่ได้
 
ปล. ชูครีม vs เอแคลร์ ต่างกันยังไง ทั้งคู่ใช้สูตรผสมแป้งไม่ต่างกัน แทนกันได้ ต่างรูปร่าง แต่บางสูตรอาจใช้วิธีแตกต่างกัน หรือบางสูตรอาจใช้วิธีแตกต่างกัน โดยความเห็นผมคือไม่ต่าง
 
- ชูครีม (Choux Cream) มาจากคำว่า " ชูซ์ อา ลาเคร์ม " ( Choux a la Crème ) แปลตรงตัวในภาษาฝรั่งเศสคือกะหล่ำปลีมีครีม ซึ่งคือคำว่า Choux ซึ่งคือรูปร่างคล้ายกะหล่ำปลีมีครีม สอดไส้ต่างๆ เรียกย่อๆว่า “ชูครีม"
- เอแคลร์ ( Eclair )
 
เอแคลร์ ( Eclair ) เรียกอีกชื่อว่า “ บาตง เดอ ฌากอบ ” ( Bâton de Jacob ) ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้าแล่บ ขนมชนิดนี้เลยมีลักษณะยาว สมัยก่อนจะเป็นขนมที่ราดด้วยช็อคโกแล็ตไม่สอดไส้ เดี๋ยวนี้พัฒนาให้มีไส้เหมือนชูครีม
 
Created date : 09-11-2023
Updated date : 09-11-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ review] วันนี้ไปลิ้มลอง Omagase จากนักเรียนเชฟอาหารญี่ปุ่น Tsuji ที่ Food School

ได้กินทั้งหมด 9 คำ และจบด้วยของหวาน ผลงานสวย รสชาติดี ข้าวเปรี้ยวกำลังดี ข้าวเงาขึ้นเม็ด วัตถุดิบมีการพักข้ามคืนเพื่อให้ Develop รสชาติ และคายน้ำมาแล้ว ท่าทางต่อหน้าลูกค้าทำได้ดีมากแม้ว่าจะเป็นมือใหม่………

[ review] ความรู้จากคลาสเรียนขนมปังฝรั่งเศสตอนที่ 4

ครั้งนี้ได้ทำขนมชื่อแปลกๆที่ในชีวิตไม่รูัจัก สอนโดยเชฟฝรั่งเศส ทบทวนบทเรียนครั้งที่ 7 และ 8 จากทั้งหมด 10 ครั้ง

[ article] มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

เครื่องเทศที่สำคัญอย่างหนึ่ง คือ หญ้าฝรั่น ซึ่งออกเสียงว่า ฝะ-หรั่น เชื่อกันว่าคนไทยได้รับมาจากชาวอาหรับ (รวมทั้งเปอร์เซีย) หรือชาวตะวันตก มาอย่างยาวนาน หญ้าฝรั่นเป็นชื่อที่ตั้งให้กับพืชดอกสีม่วงในภาษาอาหรับ…

[ review] รีวิวการเรียนคลาส Sourdough ที่ FoodSchool

สั้นๆ “ความรู้แน่น แต่อาจหาได้จากที่อื่น แต่ถ้ารสนิยม ที่นี่ไม่แพ้ใคร”