[article] ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด! และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย

 
 
 
ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด!
และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย


 
หน้าพิซซ่าบางกรอบที่สอนวันนี้คือ
 

ฮาวายเอี้ยน กุ้ง สัปปะรด หัวหอม
 
แฮม ไส้กรอก และเห็ดแชมปิญอง

 
สิ่งที่น้องๆได้เรียนรู้คือ




 
- การผสมแป้งพิซซ่า การนวด การพักแป้งก่อนรีด การอบ Par Bake สำหรับแป้งบางกรอบ
- การทำซอสพิซซ่า สูตรดั่งเดิม อิตาลี่หวานโดยไร้น้ำตาล แต่ความหวานมาจากการเคี่ยวหัวหอม รวมถึงการใช้ tomato paste
- การแต่งหน้าพิซซ่า ที่คำนึงต้นทุนให้สอดคล้องราคาขาย
- การอบพิซซ่า การสังเกตความสุก ทั้งบน และล่าง
- ท้ายที่สุด สอนคำนวนต้นทุนยึดราคาแมคโคร จากสูตรต่างๆ การเปลี่ยนองค์ประกอบ และการตั้งราคาตามสถานที่ หรือกลุ่มเป้าหมาย
 


เรียกว่าใช้แรงหมดทีเดียว ทำที 40 ถาด ทั้งแป้ง ซอส แต่งหน้า และอบ ตอนสุดท้ายสอนทฤษฎีต้นทุน
 
ปล.พี่ต้องขอบคุณเชฟอั๋น ริวเซย์เคน โต ที่มาช่วยนะ ไม่งั้นไม่รอดแน่ๆ

 
Created date : 26-10-2023
Updated date : 26-10-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] ชีพจรลงเท้าตลอดเดือน

สัปดาห์ที่แล้วงานแน่นมาก ขอเขียนถึงสปอนเซอร์ใจดีหน่อยครับ เมื่อต้นเดือนที่แล้ว ได้ภารกิจมาต้องคิดเมนูอาหารโดยใช้เส้นหมี่ไวไวอบแห้ง จำนวน 10 เมนู ต้องเป็นอาหารเจ 2 อาหารคาว 6 อาหารหวาน 2 และต้องเป็นอาหารเอเชียที่ไม่ซ้ำใคร………

[ review] ทดลองทำหมูกรอบ มาสองเดือนในแบบ "แมนหมูกรอบ"

ด้วยเป้าหมายที่ว่า - ทำยังไงให้เนื้อไม่หด - หนังละเอียดแบบฮ่องกง - ไม่ตาก เน้นสะอาดปลอดภัย - ไม่ต้ม เพราะไม่อยากให้หมูเสียรสชาติจากการต้มในน้ำ

[ review] การทดลองปัจจัยที่มีผลกับคุ๊กกี้

การทดลองเป็นการทำคุ๊กกี้ที่เรียกว่า Sable คือคุ๊กกี้ที่ปริมาณน้ำน้อยกว่า 20% ของ และการทดลองจะใช้ไขมันเล็กน้อย ไขมันที่ใช้จะเป็น Shorthening คือเนยขาว เพื่อให้ง่ายในการสังเกตสีของคุ๊กกี้

[ review] ลับมีดง่ายกว่าที่คิด

เรียนลับมีดมากับ Hachanna x Naniwa ความรู้จากคนญีปุ่นแท้ๆ ซี่งแบรนด์ Naniwa เป็นบริษัทญีปุ่นที่ขายหินลับมีดซึ่งจัดกิจกรรมสอนลับมีด กิจกรรมจะให้ผู้เรียนเอามีด และหินลับมีดมาเอง ถ้าลืมเอามาซื้อในงานได้…