ตลาดใหม่ที่น่าสนใจคือ
1. ตลาด Plant-Based, Insect-based, Lab-grown
2. ตลาด Frozen อาหารนานาชาติ
3. option ที่พ่วงคำว่าสุขภาพ
4. ขนม และของว่างแช่แข็ง
5. Ready to cook, DIY meal kits.
ความรู้อื่นๆ
- ประเทศญีปุ่น มีการทำ Sushi แช่แข็งแล้ว โดยใช้เครื่องที่เรียกว่า Rapid Freezing Machine
- Flash Freezing = Blast Freezing
- การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์น่ากลัวมาก ถ้าไม่ระวังในการทำอาหาร แล้วแช่แข็ง รวมถึงกระบวนการจัดเก็บจนไปถึงลูกค้า โดยเฉพาะเชื้อ Listeria ไม่ควรทานสำหรับผู้หญิงท้อง
- เทคโนโลยีทำความเย็นมีหลายอย่างมาก ปัจจัยที่สำคัญคือวิธีการจัดวางอาหาร ความแรงลมภายในตู้ กำลังของการทำความเย็น ดังนั้นตู้เย็นที่เย็นถึงติดลบ 20 แต่ไม่มีลม หรือแรงลมต่ำมาก ก็จะเย็นช้ามากหลายเท่า
- การแช่แข็งเนื้อ ถ้าไม่เข้าใจวิธีการแช่แข็งความเร็วสูง หรือการแช่ให้ถูกต้องเหมือนเอาเนื้อดีๆไปลดคุณภาพ เพราะจะเกิดสิ่งที่เรียกว่้า Drip Loss เยอะมาก จากเกล็ดน้ำแข็งที่โตจนแทงเนื้อจนเสียหาย
- การเก็บห้องแช่เย็น แช่แข็งที่ดีคือต้องมีความชื้นสูง RH 80-95% สังเกตการเก็บผัก หรือเนื้อควรเก็บในเกะที่มีฝาปิดเพื่อให้รักษาความชื้นในอาหารไว้
- Blast Freezer จะลดอุณภูมิสินค้าให้ต่ำกว่า -18 องศา ส่วน Blast Chiller จะเป็นการลดอุณภูมิ 2-3 องศา
- ความสามารถในการลดอุณหภูมิหน่วยเป็น cm/h
