- การลับมีดด้วยหิน จะเป็นการสร้างคมใหม่ และเก็บรอยแตกได้
- มีดยุโรปเนื้อเหนียว มีดญีปุ่นเนื้อแข็ง การเลือกหินลับมีดต่างกัน
- วิธีการเลือกหินลับมีด ถ้ามีดบิ่นให้เริ่มต้นที่ 120-400 grit ส่วนมัดที่ไม่บิ่นเริ่มต้นที่ 800-1000 ขึ้นไปได้เลย
- สำหรับการใช้งานทั่วไปใช้หินที่ 1000-2000 grit เพียงพอแล้ว
- สำหรับงานแกะสลัก 2000 grit
- งาน sashimi ใช้ 3000 grit ขึ้นไป
- ดาบซามูไรอยู่ประมาณ 10,000 grit
- เราสามารถเช็ครอยมีดที่ไม่เรียบด้วยการตั้งคมมีดกับแสง
- การจับมีดให้นิ้วชี้อยู่บนสันมีดเสมอ
- มือข้างนึงจับด้ามมีด มืออีกข้างกดใบมีด
- การลับมีดจะให้ใบมีดวางขวาง 45องศากับหินลับมีด และทำมุมกด 15-20 องศา
- การลับมีไม่ต้องล้างคราบดำๆบนหินขณะลับ เพราะคราบนั้นจะช่วยให้ลับง่ายขึ้น
- แช่ก้อนหินก่อนสัก 10-15 นาทีก่อนลับมีด
- เราจะลับมีดโดยการลากบนไปล่าง และล่างไปบนสลับมา ใช้ให้ทั่วหินลับมีด เพื่อให้หินโดยใช้ทั่วทั้งชิ้น
- การลับจะลับมีดจนเกิด Burr คือครีบสะท้อนมาอีกด้าน ถ้าสัมผัสเจอด้วยนิ้ว แล้วจึงเปลี่ยนด้าน
- พอครบสองด้านให้เอามีดปาดหินเพื่อลบครีบมีด
- มีดคมเดียวคล้ายกัน ต่างที่ทำข้างเดียว และองศาการเอียง จะเอียงตามพื้นที่คมมีดที่เรียกว่า Sinogisuji
- ส่วนอีกด้านนึงของมีดที่เรียกว่า ura แค่ถู 1-3 ครั้งเพื่อลบครีบของมีดเท่านั้น
- การลับมีดควรใช้แรงพอสมควรเพื่อให้ใบมีดได้รับการลับ โดยเฉพาะมีดยุโรปที่มีเนื้อเหนียวซึ่งจะใช้แรงมากกว่า
