งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่
ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่
สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย
ช่วงนี้ได้แชร์ความรู้เรื่องความเย็นกับกลุ่มเกษตรกรรม และประมงต้นน้ำดัวย ก็เลยขอมาเดินดูงานหน่อย เพื่อใช้กับไอเดีย "ส่งต่อ ผลผลิตเกษตรกรรม และประมงข้ามฤดู ด้วยความเย็น"
ที่นี่ล้ำมาก กลุ่มที่มาดูคือเครื่อง Spiral freezer, Tunnel Freezer ซึ่งที่นี่งานเดียวมีครบ บอกเลย
Tunnel Freezer มีเทคโนโลยีที่เรียกว่า Impigement ที่ทำให้ Tunnel สั้นลงแต่ยังทำให้แข็งได้อย่างรวดเร็วเหมือนเครื่องที่มีความยาวเป็น 10 เมตร หรือ Fludization Tunnel ที่ทำการแช่แข็งข้าว หรือของขนาดเล็กให้ไม่ดิดกันด้วยการยิ่งความเย็นจากด้านล่าง และเทคโนโลยี Crust Freezer ทำให้แข็งเฉียบพันที่ผิวหน้า รวมถึงเทคโนโลยี Multi Layer Tunnel ที่ทำให้ชีวิตสายขึ้น ทำหลายได้พร้อมกัน
Spiral Freezer ที่ทำได้ทีละหลายโปรดักซ์ และสามารถทำให้คุ้มค่าเทคโนโลยี Self Stacking ทำให้ทุกความเย็นที่ส่งไปถึงสินค้าอย่างรวดเร็วแถมประหยัดไฟ รวมถึงการดีไซด์โค้งทำให้ทางออก และทางเข้าอยู่ในระดับเดียวกัน แต่ไม่ต้องมีขนาดใหญ่โดยไม่ต้องใช้ 2 drum หรือ tower
สะอาด : บอกเลยวันนี้นวัตกรรมการแช่แข็งมาไกลมาแล้ว ด้วยไฟฟ้าที่ทดกำลังทำให้ได้ค่าความเย็นที่คุ้มค่ามาก ไฟฟ้าก็ใช้ฟรีจาก Solar Cell การแปรรูปแช่แข็งถือว่าเป็นพลังงานสะอาด ได้เลย อาจต้องเติมไฟฟ้าบ้างถ้าไม่พอ
การแปรรูปโดยเฉลี่ยเพื่อให้ถึง -18C อย่างรวดเร็วแบบ IQF คือ 30-60 นาที เหลือแค่ กกละ 1 บาท (ไม่รวมค่าเครื่องครับ)
การนำไปใช้
- อาหารสำเร็จจำนวนมาก ทั้งรูปแบบชิ้น หรือแพคเกจ เช่นอาหารกล่อง หรือแพ็คถุงสุญอากาศ
- ผลไม้ตัดแต่ง หรือผลไม้เต็มใบ ได้ตั้งแต่มะนาว ถึงทุเรียน
- วัตถุดิบเนื้อสัตว์ ซีฟู๊ต ที่ต้องแช่แข็งจำนวนมาก และต้องการคุณภาพสูง
- พืชผัก ผลิตผล แต่ต้องปรับวิธีการนำไปใช้ให้ถูกต้อง
ปล.
- ช่วงนี้ดูเรื่องการแปรรูปอาหารแช่แข็ง รวมถึงเกษตรกรรมอาหารแช่แข็งทำให้ต้องไปมองหานวตกรรมใหม่ๆ
- หลักการแช่แข็งที่ทำให้สินค้าดีคือไปถึง -18C เร็วๆ หลังจากนั้นไปวางในห้อง Deep Freeze ที่ลบมากกว่านี้ตามระยะเวลาการเก็บรักษาคุณภาพสินค้า
- การทำ IQF ต้องระวังการเสียคุณภาพสินค้า ระหว่างการเข้าเครื่อง IQF จึงต้องเข้าใจเครื่องการเสียความชื้นอย่างรวดเร็วก่อนการใช้เครื่อง
พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel
หรือพูดคุยกันที่ Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/ @mancancook7825
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
