[review] Opera Cake Entremet ช็อคโกแลตที่อร่อยมากๆ

 
 
 
“Opera Cake Entremet ช็อคโกแลตที่อร่อยมากๆ”
วันนี้สอนนอกสถานที่ ชื่อเต็มขนม Gâteau opéra le Noisette entremet


 
          เมนูนี้คือการใช้องค์ประกอบหลายอย่างประสานความหอมมัน ตามนี้
- Chocolate 3 ระดับ (Dark Chocolate, Milk Chocolate, white Chocolate) ในชิ้นเดียวกัน
- Hazelnut Praline ที่หอมถั่ว หวานมันมากๆ
- แป้งแอลม่อน และถั่วแอลม่อน สูตรไร้แป้ง ไม่มีกลูเตน
- Whipped Ganache ที่ทำยากผสมกาแฟ Freeze Dry ที่ให้กลิ่นหอมมากๆ
 
 
ทั้งหมดนี้ก็เพื่อให้ได้เสน่ห์ของ Opera Cake อย่างแท้จริง อร่อยสุดจริง ทำทีไร แอบหลงว่าไม่ได้ทำเองทุกที ^^
…ใครอยากชิม แวะมาชิมได้ครับ
 
Class Outline
Theory
- What is Hazelnut praline vs paste?
- What is Entremet Cake?
- Basic Re-skill (Bain-marie, temper egg with cream, Toasted almond)
- What is Dark Chocolate, Milk Chocolate, White Chocolate?
- What is compound chocolate, couverture chocolate?
- Why we need to tempering chocolate?
- What is Freeze dry coffee and spray dry coffee?
- Baking Cake without baking powder?
- How to stabilize whipped Ganache? with cocoa butter?
- Why we need glucose for whipped ganache and what else?
- Moulding Chocolate Cake, and Chocolate mousse with Freezer.
 
Practical
- Almond Chocolate Cake
- Chocolate Crémeux
- Crispy Milk Chocolate Couverture Coating
- Coffee White Chocolate Whipped Ganache
 
 



 




 

 
Product
- Gâteau opéra le Noisette entremet with gold decoration

พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825

 

 
Created date : 13-11-2024
Updated date : 13-11-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา

[ article] ข้าวหลามหนองมนก็ยืดอายุได้นะครับ

วันนี้นายแมนได้แวะไปให้คำแนะนำเรื่องการยืดอายุที่โรงงานข้าวหลามหนองมนชลบุรี ซึ่งขายดีมากๆตอนนี้ แบรนด์นี้มาขายที่กทมด้วย

[ review] พื้นฐานวิทยาศาสตร์หมูต้มซีอิ้ว ไม่ไกลตัว

เมื่อเดือนที่แล้วนายแมนได้เรียนรู้การทำเมนูนี้ ก็เลยอยากรู้ว่าอะไรคือปัจจัยในการทำหมูต้มซีอิ้

[ article] คลาสวิทยาศาสตร์ช็อคโกแลตบองบอง

วันวาเลนไทน์ได้ไปเป็นอาจารย์พิเศษสอนเด็กที่คณะวิทยศาสตร์ หลักสูตรนวัตกรรมอาหารและเชฟมืออาชีพ บอกเลยสนุกและท้าทายมาก เพราะว่าเป็นเด็กปี 1 ที่เพิ่งเรียนวิทยาศาสตร์มาบ้าง และก็สนใจการทำอาหาร จำนวน 35 คน

 
Other Articles

[ review] รีวิวการเรียนคลาส Sourdough ที่ FoodSchool

สั้นๆ “ความรู้แน่น แต่อาจหาได้จากที่อื่น แต่ถ้ารสนิยม ที่นี่ไม่แพ้ใคร”

[ howto] ปลากระพงนึ่งมะนาว

ดินเนอร์ กับปลากระพงนึ่งมะนาวทำเอง สูตรแสนง่าย ^^

[ howto] เค้กใบเตย หน้ามะพร้าวสด

อีกสักเมนูสนุกๆ กับเค้กใบเตย หน้ามะพร้าวสด ปล.เมนูหายาก เพราะส่วนผสมมีกระทิทำให้เสียง่าย หอมด้วยใบเตย ผสมกระทิ เนื้อชิฟฟ่อนที่นุ่มละเอียด แต่ไม่แห้ง พร้อมเสริมด้วยวนิลา โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวสด ^^ มีคนขอสูตรมา…

[ review] Lecco Class กับการสอน Professional Chocolate Bark 1 Day Class

เป็นคลาสที่ตื่นเต้นเพราะเป็นผู้ใหญ่ที่สนิทมาหลายปี รีเควสอยากเรียนเป็นพิเศษ แถมบอกว่าอยากทำแบบ Laderach Chocolate ซึ่งเป็นอันดับต้นๆในโลกของ Chocolate Bark