[review] ความรู้เครื่อง Freeze Dry ทำแห้งด้วยความเย็น

 
 
 
“ความรู้เครื่อง Freeze Dry ทำแห้งด้วยความเย็น"

มาดูงานการผลิต และการทำงานเครื่อง Freeze Dry❄️ ตั้งแต่เครื่อง 1 kg ถึง 400 kg!
 
ปล. Freeze Dry คือการทำแห้งด้วยความเย็น และ Vacuum ต่างการการทำแห้งด้วยความร้อน คือ สี กลิ่น รส ดีกว่ามากๆ และสารอาหารไม่เสียไปจากความร้อน
          เนื่องจากช่วงนี้ลุกค้าติดต่อเรื่องเครื่องฟรีตดรายเป็นจำนวนมากผ่านทาง SayCook และ RD อยู่หลายที่ ทางผมเลยถือไปดูงานเรื่องการผลิต และถือโอกาสเพิ่มความรู้ความเข้าใจความแตกต่างระหว่าง Freeze Dry แบบ Home และ Commercial ต่างกันยังไง?
 

 
หลักๆ
1. Compressor ขนาดเครื่องในการทำความเย็น แม้จะลงได้เย็นเท่ากัน คือ -40 บางเครื่องอาจลงไม่ถึง แต่ใช้เวลาต่างกัน บางเครื่องต้องใช้เวลาถึง 100 ชม ถ้าเครื่องดีๆทำได้ภายใน 30 ชม
2. Vacuum กำลังดูด เครื่องที่ดีจะมีความสามารถในการดูดความชื้นได้ทัน และทำความชื้นได้ระดับ 0.03 milibar
3. Heater การ Heat ความร้อนเมื่อ เครื่องทำอุณหภูมิได้ ถ้าใช้ Plate ควาสร้อนจะ Heat ได้ไม่ทั่ว ถ้าใช้ Silicone Oil จะ Heat ได้สม่ำเสมอ
4. Acidity ความเป็นกรดในสินค้าต้องระวัง จะเป็นตัวทำลาย vacuum ของ Freeze dry เครื่องใหญ่จะมีระบบในการกรองความเป็นกรดของความชื้นที่ระเหย ไม่ทำให้ปั้มเสียหาย เครื่องเล็กต้องติดเป็นอุปกรณ์เสริม
5. Tray Space การวางถาดที่ดี เครื่องที่ดีที่่ช่องถาดริมสุดไม่ควรใกล้ขอบของถังเหล็ก เพราะจะทำให้ความชื้นกลับเข้ามาตัวสินค้าเมื่อความร้อนกลับเข้ามาจากน้ำแข็งที่เกาะอยู่ขอบของเครื่อง ส่วนเครื่องใหญ่แบบ Commercial น้ำแข็งจะเกาะอยู่กับท่อเหล็กนำความเย็นข้างล่าง
6. Recipe การ Freeze Dry ของแต่ละอย่างแตกต่างกัน ต้องมองปัจจัยที่กระทบเช่นความร้อนด้วย เข่นกะทิ หาก Heat แรงเกินไป จะเป็นการเร่งให้น้ำมันไปรวมตัวกัน จนทำให้หืนง่าย
7. Deep Freeze ช่วยประหยัดไฟ ร่นเวลา ควรแช่แข็งของที่จะเข้า Freeze Dry ก่อนการเข้าตู้เพื่อเป็นการร่นเวลา ประหยัดไฟ และถ้ามีอุปกรณ์ แช่แข็งความเร็วสูงจะทำให้ดีขึ้น เพราะจะทำรอบเร็วขึ้น เนื่องจากเครื่องแช่แข็งความเร็วสูงจะลดอุณหภูมิได้เร็วกว่า Freeze Dry มาก รวมถึงถ้าเป็นแกงกะทิ หรือพวกน้ำต่างๆ ก็จะลดการก่อตัวจนสารตกตะกอน รวมถึงน้ำมันลอยจนปิดผิวดึงน้ำได้ไม่ออก
 
 
Created date : 22-08-2024
Updated date : 22-08-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ article] ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด! และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย

หน้าพิซซ่าบางกรอบที่สอนวันนี้คือ ฮาวายเอี้ยน กุ้ง สัปปะรด หัวหอม และแฮม ไส้กรอก และเห็ดแชมปิญอง

[ article] พื้นฐานวิทยาศาสตร์หมูอบฮ่องกง ไม่ไกลตัว

เสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมา นายแมนทำหมูแดงฮ่องกงจำนวน 10 กก มาเลี้ยงแขกประมาณ 30 คน เลยเอามาเล่าให้ฟัง

[ review] ครั้งแรกกับการเรียนอาหารญี่ปุ่น สุดจริง!

วันนี้ได้มีโอกาสเรียนทำอาหารที่ The Food School คลาส Open House ช่วงเช้าอาหารญี่ปุ่น สอนโดยสถาบัน Tsuji และ ????????ช่วงบ่ายคืออาหารอิตาลี่โดยสถาบัน ALMA

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo9 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

วันนี้ยังอยู่ที่เดิมจากครั้งที่แล้วคือเขต nouvelle aquitaine (นูแวลากีแตน) เมนูวันนี้ จะเป็นเมนูจากเมือง ฌีรงด์ (Gironde) 1. ไข่ลูกเขยฝรั่งเศส : ไข่ชุบแป้งทอดกับเห็ดป่า พร้อมแป้งทอดซอย Œufs mollets en……