[review] ร้านเนื้อย่างที่ดีที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต

 
 
 
ร้านเนื้อย่างที่ดีที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต
ร้านนี้เลย Kuroge Wagyu Yakiniku Ichi สาขา Shinsaibashi 黒毛和牛 焼肉一 心斎橋店


 
เห็นคะแนนรีวิวหลากหลาย แต่บอกเลยว่าประทับใจมาก
 
          เพิ่งเข้าใจว่าเนื้อวากิวดีๆแบบนี้ก็มีด้วย กล้าเสริฟแบบหนาขนาดนี้โดยไม่ได้ใช้เนื้อโกเบ หรือเนื้อเสต็กแล้วเอามาย่าง ปรากฏว่านุ่ม และหอมมาก


 
ร้านนี้ใช้เนื้อวากิวขนดำ (Kuroge)
 
- จุดเด่นเนื้อที่นี่คือไขมันแทรก แต่ไม่ถึงขั้น A5 ของเนื้อโกเบ แต่ความเจ๋งคือเนื้อนุ่มแบบละลายบนลิ้นจริงๆทั้งๆที่เนื้อชิ้นหนามาก และเมื่อทำให้เนื้อสุกแบบ Medium Rare รู้สึกเลยว่า เนื้อยังหอม น้ำในเนื้อยังอยู่ครบ
- ที่น่าสังเกตคือเนื้อก่อนย่างตึงสีสวยไม่แฉะเนื้อเฟิมมาก คล้ายๆเวลากินซูชิดีๆในร้านอาหารญี่ปุ่นเนื้อจะเฟิม และไม่แฉะ
- จานต่อมาได้ทดลองสั่งเนื้อโกเบมา บอกเลยอร่อยหอมน้ำมันมาก แต่เอาจริงๆถ้าให้เลือกกินสบายๆ เลือกแบบวากิว Kuroge ดีกว่าเพราะว่าน้ำมันไม่มากเกินพอดีแบบโกเบ
- มาโอซาก้าครั้งนี้หลังจากที่ได้เรียนเนื้อจากสหกรณ์โพนยางคำ ต้องขอบคุณความรู้มากๆ ทานเนื้ออร่อยขึ้นเยอะจริงๆ
- จากการที่เริ่มเข้าใจส่วนเนื้อต่างๆของวัวมากขึ้น รวมถึงการที่ได้เรียนวิทยาศาสตร์ป.โทมาทำให้รู้ว่าเนื้อที่ดีเป็นยังไง เช่นเนื้อที่ผ่านการ aging จนนุ่ม (การนุ่มเกิดจาก Enzyme ภายในตัวเนื้อย่อยตัวเอง ทำให้นุ่มขึ้นโดยธรรมชาติ แต่ยังควบคุบการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ดีไว้ได้)
- รวมถึงเนื้อที่ผ่านการแช่แข็งจนเกิดการ Drip Loss มาก ทำให้เนื้อจืดลง (ให้นึกว่าเอาเนื้อไปแช่ช่องแข็ง พอละลายออกมา น้ำจะออกมาจากเนื้อทำให้เนื้อจืด) ก็เลยพอสังเกตได้ หากเนื้อไหนผ่านการแช่แข็งมา
- ส่วนที่ชอบ :เนื้อ Kalbi หรือเนื้อส่วนซี่โครง Short rib แบบไม่มีกระดูดีมาก แนะนำครับ














 
ทริปนี้ได้เห็นอะไรหลายอย่าง ทั้งเรื่องอาหาร เทคโนโลยี การดีไซน์ที่นี่
เดี๋ยววันนี้จะเดินทางไปโตเกียวต่ออยู่อีก 5 วัน ถ้ามีอะไรน่าสนใจจะมาเล่าให้ฟังนะครับ ^^
 
ปล.แถมอีก 1 ร้าน ชื่อ Mitsuru
เนื้อไม่แพง เด่นสุดคือลิ้นวัวสไลด์บาง ห่อต้นหอม และกระเทียมต้นญี่ปุ่นย่างปรุงพริกไทย ไอเดียดีมาก ^^

พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825
 
Created date : 10-07-2024
Updated date : 10-07-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว

 
Other Articles

[ review] ความรู้ Molecular Gastronomy จากอาจารย์เชฟ ตอนที่ 3

ทบทวนบทเรียนการทำอาหาร Modern Cuisine ที่ดุสิตธานี สำหรับการเรียนครั้งที่ 5,6

[ howto] ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า

วันนี้กับ “ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า” ปรุงแบบเสต็ก เมนูไทยดูอินเตอร์เพื่อเสริมเสน่ห์อาหารไทยกันครับ

[ howto] เพลินๆกับเมนู CheckerBoard Cookie เหมือนกับการทำซูชิ

เพลินๆกับเมนู CheckerBoard Cookie เหมือนกับการทำซูชิ 555 ปล.วิธีทำไม่ยาก แต่ใช้เวลา ที่สำคัญคือความใจเย็น ค่อยๆทำทีละเส้น วางแรงอาจจะขาด การตัดต้องแม่น ไม่งั้นไม่พอดี วางลงทีละเส้นทาไข่ แล้วแช่ตู้เย็น…

[ review] แข่งเสร็จแล้วจ้า

ครั้งนี้ส่งได้ตรงเวลา องค์ประกอบครบ แต่ยังพบความผิดพลาดหลายอย่าง รวมถึงการแก้สถานการณ์ยังไม่ดีพอ พอได้เห็นทีมเกาหลีที่มีทีมเวิร์คสนับสนุนช่วยเหลือกันอย่างดี การทำงานนิ่ง และเป็นระเบียบมากๆ ทำให้เห็นจุดบกพร่องหลายอย่างในตัวเองที่ทำได้ไม่ดี…………