โครงสร้างของไข่ Egg Structure มีอะไรบ้าง?
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกครัวเรือนบริโภคอย่างมาก เนื่องจากราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสมสำหรับทุกวัยและทุกเพศ อาหารที่มีโปรตีนสูงอย่างหนึ่งคือไข่ ไข่ขาวอุดมด้วยโปรตีน นอกจากนี้ไข่แดงยังเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่าย สามารถนำไปใช้ได้เพราะร่างกายสามารถนำไปใช้ได้อย่างเหมาะสม
สามารถใช้แทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ โดยธรรมชาติใช่ถูกสร้างขึ้นเพื่อประโยชน์ในการสืบพันธุ์ โดยที่ไข่แดงและไข่ขาวเป็นแหล่งสะสมอาหารที่สมบูรณ์ของตัวอ่อนซึ่งกำลังเจริญเป็นตัว ไข่ของสัตว์ปีกที่มีการ นำมาบริโภคได้แก่ ไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่ห่าน และไข่นกกระทา
โครงสร้างของไข่ (Egg Structure)
ประกอบด้วยเปลือกไข่ (Shell) ซึ่งมีลักษณะคล้ายรูเล็กๆ ที่อากาศหรือก๊าซจากสิ่งแวดล้อมสามารถเข้าออกได้ พร้อมด้วยความชื้น การเคลือบไข่หรือที่เรียกว่าเคลือบฟันนั้นเป็นเมมเบรนบางๆ ที่ปกคลุมด้านนอกของเปลือกไข่ และช่วยชะลออัตราการระเหยของน้ำออกจากไข่ นอกจากนี้ยังป้องกันโรคจุลินทรีย์ภายนอกอีกด้วย เปลือกไข่มีเฉดสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับชนิดของแม่ไก่ รสชาติหรือคุณภาพของไข่จะไม่ได้รับผลกระทบจากสีของเปลือกไข่ มีเยื่อหุ้ม 2 ชั้น (Shell Membranes) ทำหน้าที่แยกไข่ขาวออกจากเปลือกไข่
เมื่อไข่ไก่เย็นตัวลงก็จะแยกตัวออกจากกัน ช่องอากาศจะเกิดขึ้นระหว่างเมมเบรนทั้งสองที่ปลายป้านอันเป็นผลมาจากการหดตัวของเมมเบรนภายใน ไข่น้ำค้าง หมายถึง มีทั้งไข่ขาวหนา (ไข่ขาวหนา) และไข่ขาวใส (ไข่ขาวบาง) บริเวณไข่แดง (ไข่แดง) และข้างไข่จะเกิดไข่ขาวใส ไข่ขาวที่หนาจะประกอบเป็นไข่ขาวที่เหลือ ไข่ขาวของไข่สดมีความหนาเป็นพิเศษ จะทำหน้าที่ยึดไข่แดงไว้ตรงกลางฟองไข่
ไข่จะมีลักษณะนูน ตั้ง ออกมาเมื่อตอกบนจานเนื่องจากมีไข่ขาวอยู่ ไข่จะดูสวยกว่าเมื่อใช้ทำไข่ทอดหรือต้มสุกมากกว่าตอนที่เห็นไข่ขาวชัดเจน จะมีเยื่อหุ้มที่เรียกว่า ไวเทลลีนเมมเบรน (Vitelline Membrane) ล้อมรอบไข่แดง ตามมาด้วยชั้นในของไข่ขาวใสที่ติดอยู่กับเยื่อหุ้มเปลือกไข่และเชื่อมโยงกับสายไข่แดง (Chalazae) ที่ปลายทั้งสองข้างของไข่
ไข่แดงจะถูกเก็บไว้ตรงกลางฟองไข่ด้วยสิ่งนี้ การเก็บไข่ไว้เป็นเวลานานจะทำให้สายไข่แดงอ่อนลง ทำให้ไม่สามารถเก็บไข่แดงไว้ตรงกลางได้น้อยกว่าไข่สด ด้วยเหตุนี้ไข่แดงจึงเคลื่อนที่ไปรอบๆ มากขึ้น ไม่ว่าจะผสมพันธุ์หรือไม่ก็ตาม ไข่จะมี Germinal Disc หรือจุดที่เซลล์เติบโตต่อไปเป็นลูกไก่ เมื่อรวมกับเชื้อโรคจากผู้ชาย จะเห็นได้ว่าไข่ที่ปฏิสนธิมีคราบเนื้อและเลือด ไข่ที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์จะมีจุดสีครีมซีด ไข่แดงจะมีชั้นที่สลับกันระหว่างสีอ่อนและสีเข้ม ขึ้นอยู่กับมื้ออาหารที่ให้ไก่ ทุกวันนี้ อาหารไก่มีการแต่งสีด้วยสารเติมแต่ง เช่น แซนโทฟิลล์
#EggStructure #Egg #ManCanCook
#ความรู้เรื่องไข่ #ความรู้ในห้องครัว
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
