[howto] เค้กใบเตย หน้ามะพร้าวสด

 
 
 
อีกสักเมนูสนุกๆ กับเค้กใบเตย หน้ามะพร้าวสด
ปล.เมนูหายาก เพราะส่วนผสมมีกระทิทำให้เสียง่าย หอมด้วยใบเตย ผสมกระทิ เนื้อชิฟฟ่อนที่นุ่มละเอียด แต่ไม่แห้ง พร้อมเสริมด้วยวนิลา โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวสด ^^
มีคนขอสูตรมา แชร์ได้ครับ


 
สูตรเค้กใบเตย หน้ามะพร้าวสด
เนื้อเค้ก
ส่วนที่ 1 ไข่ (แค่ผสม)
1. แป้งเค้ก 125 g
2. กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
3. สีผสมอาหาร สีเขียว apple 1/4 ชช
4. น้ำใบเตย 25 มล (สกัดเอง) หรือกลิ่นแบบขวด 1/2 ชช แล้วแทนด้วยน้ำ 25 มล
5. น้ำตาล (สำหรับเบเกอรี่) 75 g
6. Baking Powder 1 ชช
7. กระทิ 75 มล
8. น้ำมันถั่วเหลือง 50 มล
9. เกลือป่น 1/4 ชช
 
ไข่ 3 ฟอง
ส่วนที่ 2 ไข่ขาว (ตีจนขึ้นฟูตั้งยอด)
1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. น้ำตาล 75 กรัม
3. Cream Of Tartar 1/4 ชช
4. กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
 
ครีมหน้าเค้ก (ตีจนขึ้นฟูตั้งยอด)
1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. น้ำตาล 135 g
3. น้ำเปล่า 80 มล
4. เกลือป่น 1/4 ชช
5. กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
6. Cream Of Tartar 1/4 ชช
 










 
 
 
วิธีทำ
ส่วนที่ 1 เนื้อเค้ก
1. ใส่แป้งเค้ก เกลือ baking powder น้ำตาล ผสมกันให้ทั่ว
2. อีกชาม ใส่กลิ่นวนิลา ไข่ น้ำใบเตย กระทิ น้ำมันถั่วเหลือง ตีแค่พอเข้ากัน
3. เอาข้อที่ 1 และ 2 มาผสมกัน เสร็จแล้วพักไว้
 
ส่วนที่ 2 เนื้อเค้กไข่ขาว
1. ผสมไข่ขาว น้ำตาล Cream Of Tartar และ วนิลา
2. ตีจนตั้งยอด
 
ขั้นตอนผสมเนื้อเค้ก
1. เอาส่วนที่ 2 มาผสมส่วนที่ 1 ให้เข้ากันเบาๆ ระวังไข่ขาวยุบตัว
2. เทใส่พิมพ์ที่มี White Shortening ทาไว้ และวางที่รองอบ
3. ใส่ตู้อบอุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส 20-25 นาที คอยสังเกต แต่ละเครื่องไม่เหมือนกัน (เน้นไม่เปิดพัดลม เพื่อให้เนื้อฟูดี)
 
ครีมหน้าเค้ก
1. ทำน้ำเชื่อม เอาน้ำตาล และน้ำผสมบนเตาน้ำเดือด จนง่วน หรือเหนียว
2. ตีไข่ขาว Cream Of Tartar กลิ่นวนิลา และเกลือป่น ตีจนยอดอ่อน
3. ใส่น้ำเชื่อมขณะยังร้อน ลงไข่ขาวในขณะกำลังตีไข่อยู่ จนเนื้อเนียน จากนั้นสามารถทาบนเค้กใบเตยได้เลย ต่อด้วยเนื้อมะพร้าวสดโรยหน้า เป็นอันเสร็จ ^^ 
 
 
 
Created date : 28-12-2023
Updated date : 28-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ article] ReSkill กับเชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคารตอนที่ 3

จบท้ายอย่างสวยงามกับอาหารจีนที่คุ้นเคย ข้าวมันไก่ไฮหนาน ขนมจีบ ซาลาเปาไส้ครีมไข่เค็ม และเมนูล้ำๆ บอกเลยว่าประทับใจคลาสนี้ทั้งสูตรอาหาร และความรู้จากเชฟอาหารจีนที่เผยแบบไม่มีกั๊กกับคลาสอาหารจีน Dim Sum………

[ review] ครั้งแรกกับการเรียนทำข้าวแช่ในคลาส ป โท วิทยาศาสตร์อาหาร

สนุกและได้ความรู้แน่นมาก รวมทั้งธรรมเนียมการทานข้าวแช่ พร้อมคำอธิบายด้วยวิทยาศาตร์ต่างๆมากมาย

[ article] 6 เนยแข็ง แต่ละประเภทแตกต่างกันอย่างไร???

ชีสมีหลากหลายรูปแบบ แต่สามารถแบ่งออกได้เป็น 6 ประเภท คือ

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………