[howto] ขนมจีนน้ำพริก (สูตรตำเครื่องเอง)

 
 
 
มาทำขนมจีนน้ำพริก
(สูตรตำเครื่องเอง) กันคร๊าบบบ ^^


 
วัตถุดิบ และวิธีทำ


 
ส่วนผสมน้ำขนมจีน
1. กุ้งขาวบด 100 g
2. ถั่วลิสงปอกเปลือก 60 g
3. ถั่วเขียวปอกเปลือก 50 g
4. ลูกมะกรูด 1 ลูก
5. ขนมจีน 500 g
6. ไข่เป็ดยางมะตูม 2 ฟอง
7. หัวกะทิ 250 g
8. น้ำมะขามเปียก 40 g
9. น้ำปลา 30 g
10. น้ำเปล่า 100 g
11. น้ำตาลมะพร้าว 45 g
 
ส่วนผสมพริกเผา
1. พริกชี้ฟ้าแห้ง
2. หอมแดงเจียว
3. กระเทียมเจียว
4. น้ำมันสำหรับทอด
 
ส่วนผสมเครื่องเคียง
ผักลวก
1. ถั่วฝักยาว
2. ก้านผักบุ้ง
3. เกลือ
 
ผักสด
1. ผักกระเฉด
2. มะละกอดิบซอยเส้น
3. หัวปลีซอยเส้น
4. น้ำส้มสายชู
5. ผักชี
 
ของทอด
1. แป้งชุบทอด
2. น้ำเปล่า
3. ใบชะพลู
4. ใบผักบุ้ง
5. กลีบดอกอัญชัญ
6. พริกขี้หนูแห้งทอด
7. น้ำมันสำหรับทอด
 


 
วิธีทำ
เตรียมวัตถุดิบ
1. คั่วถั่วเขียวปอกเปลือกจนเปลี่ยนสี แล้ววนำมาบด ทำเสร็จพักไว้
2. คั่วถั่วลิสงแล้วนำมาบด ทำเสร็จพักไว้
3. ทำพริกเผา โดยการเอาพริกชี้ฟ้ามาทอด แล้วนำมาตำรวมกับ กระเทียมเจียว และหอมเจียว ทำเสร็จพักไว้
 




 
ทำน้ำขนมจีน
1. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ ไฟกลาง ลงพริกเผาที่ได้ รอจนเดือด ใส่ถั่วเขียวบด และถั่วลิสงบด รอจนเข้ากัน
2. ปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา
3. เติมกุ้งบด ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อไม่ได้กุ้งติดกัน เทลงหม้อ ปรับรสชาติอีกครั้ง
4. ขั้นสุดท้าย ปิดไฟ ผ่าลูกมะกรูด บีบน้ำลงไป ระวังเม็ดหล่นลงไป โดยบีบผ่านที่กรอง เสร็จแล้วเอาลูกมะกรูดลงหม้อด้วย เสร็จแล้ว เสริฟด้วย ของทอด และของลวก จัดจาน ^^
 
Created date : 28-12-2023
Updated date : 28-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] เพิ่งบินกลับมา ทริปนี้สนุกมาก และกินหนักมาก ขอบคุณเจ้าภาพที่ดูแลนายแมนเป็นอย่างดีตลอดการเดินทาง

ประสบการณ์ที่นั่นเห็นว่ามีประโยชน์ เลยรีบเขียนบทความแชร์ให้เพื่อนๆลงไว้ที่แฟนเพจ รูปไม่เกี่ยวเท่าไหร่ แต่มีเยอะเลย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] ครั้งแรกกับการเรียนทำข้าวแช่ในคลาส ป โท วิทยาศาสตร์อาหาร

สนุกและได้ความรู้แน่นมาก รวมทั้งธรรมเนียมการทานข้าวแช่ พร้อมคำอธิบายด้วยวิทยาศาตร์ต่างๆมากมาย

[ review] สอนทำ Lobster Thermidor เมนูกุ้งมังกร โดยเชฟวุฒิศัก

มารู้จักเมนูที่ดูยาก แต่เชฟวุฒิ จะทำให้ง่าย ที่สำคัญคืออร่อยด้วยกับเมนู Lobster Thermidor ท้ายที่สุดกับการจัดจานที่ทำให้เตะตา ติดตาม!

[ article] Upskill กับ เชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคาร

ทำไมนายแมนต้องเรียน บอกเลย ปรกติแล้วเมนูอาหารจีนถือว่าเป็นเมนูติดตัวเชฟจีนที่ยากจะเห็นสูตรที่แท้จริง คลาสนี้ถือเป็นโอกาสที่ได้เรียนกับเชฟผู้สอนที่เคยเป็นเชฟภัตตาคารตัวจริงมาก่อน คลาสนี้เป็นคลาสที่สองของหลักสูตรภัตตาคารจีนดุสิตธานี……

[ review] การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!

โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก……