[ article] Upskill กับ เชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคาร

ทำไมนายแมนต้องเรียน บอกเลย ปรกติแล้วเมนูอาหารจีนถือว่าเป็นเมนูติดตัวเชฟจีนที่ยากจะเห็นสูตรที่แท้จริง คลาสนี้ถือเป็นโอกาสที่ได้เรียนกับเชฟผู้สอนที่เคยเป็นเชฟภัตตาคารตัวจริงมาก่อน คลาสนี้เป็นคลาสที่สองของหลักสูตรภัตตาคารจีนดุสิตธานี……

[ review] วันนี้ไปลิ้มลอง Omagase จากนักเรียนเชฟอาหารญี่ปุ่น Tsuji ที่ Food School

ได้กินทั้งหมด 9 คำ และจบด้วยของหวาน ผลงานสวย รสชาติดี ข้าวเปรี้ยวกำลังดี ข้าวเงาขึ้นเม็ด วัตถุดิบมีการพักข้ามคืนเพื่อให้ Develop รสชาติ และคายน้ำมาแล้ว ท่าทางต่อหน้าลูกค้าทำได้ดีมากแม้ว่าจะเป็นมือใหม่………

[ review] ความรู้เครื่อง Freeze Dry ทำแห้งด้วยความเย็น

มาดูงานการผลิต และการทำงานเครื่อง Freeze Dry ตั้งแต่เครื่อง 1 kg ถึง 400 kg!

[ article] 2 วิธี การใช้ความเย็นในการถนอมอาหาร

การแช่เย็น (Chilling) ช่วงอุณหภูมิประมาณ -1 ถึง 5 องศาเซลเซียส ใช้แช่เย็น มันทำงานได้ดีเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แม้ว่าอุณหภูมิจะต่ำมาก แต่เซลล์จุลินทรีย์บางส่วนยังคงถูกทำลายในเวลา ต้องแช่เย็นอาหารเพื่อรักษาความสด……