[howto] ข้าวยำปักษ์ใต้

 
 
 
มาทำอาหารใต้กันครับ “ข้าวยำปักษ์ใต้”
ปล. จุดเด่นคือน้ำบูดู ซึ่งคล้ายกับน้ำปลาแต่ไม่ได้กรองให้ใส


 
วิธีทำ และวัตถุดิบ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมข้าวยำปักษ์ใต้
1. ข้าวสวยหุง 200 g
2. กุ้งแห้งป่น 20 g
3. มะพร้าวคั่ว 20 g
4. ส้มโอ 60 g
5. มะม่วงเปรี้ยวซอย 40 g
6. มะนาวหั่นซีก 1 ลูก
7. ใบชะพลูซอย 4 ใบ
8. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
9. ถั่วงอกเด็ดหาง 40 g
10. แตงกวาซอย 40 g
11. ถั่วฝักยาวซอย 30 g
12. ตะไคร้ซอย 20 g
13. งาดำคั่ว 2 g
14. พริกป่น 1/2 ชช
 
ส่วนผสมน้ำบูดู
1. น้ำบูดู 240 g
2. น้ำตาลมะพร้าว 120 g
3. หอมแดงบุบ 50 g
4. ตะไคร้บุบ 30 g
5. ข่าแก่บุบ 30 g
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. น้ำเปล่า 110 g
 
ส่วนผสมอื่นๆ
1. น้ำขมิ้นเหลือง (สำหรับหุงข้าว)
2. น้ำดอกอัญชัญ (สำหรับหุงข้าว)
3. กลีบดอกอัญชัญสด (สำหรับตกแต่ง)
 
 


 
วิธีทำ
1. ทำน้ำยำ เทน้ำบูดู และน้ำเปล่าในหม้อ รอให้ร้อนใส่ข่าแก่ หอมแดงบุบ ตะไคร้บุบ เติมน้ำเปล่า คน และให้เดือด เติมใบมะกรูด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักพัก รอให้ความหนืดเข้าที่ กรองเอาแต่น้ำมาใช้
2. หุงข้าวด้วยถ้วยเล็ก ใส่น้ำอัญชัญ 1 ถ้วย และน้ำขมิ้น 1 ถ้วย เหลือให้น้ำมากกว่าปริมาณข้าว ปิดด้วยพลาสติก เอาไปนึ่ง 30 นาที
3. ซอย และหั่นส่วนผสมต่างๆ
4. นำไปจัดเรียงตามความชอบ
 
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] Lenotre คลาสเรียนทำขนมปังฝรั่งเศสที่หรู และครบเครื่องที่สุด จากแชมป์ France Champion of Bakery 2023 and European Champion of Bakery 2024

ทบทวนบทเรียน 2 วันแรก จากทั้งหมด 10 วัน ความรู้ที่ได้ที่น่าสนใจ

[ review] ความเย็นกับงานครัว ส่วนหนึ่งความรู้ เชฟสาย Cold Chain

การอบรบที่ยากเหมือนตอนเรียนวิศวะเลย! มีทั้งทฤษฏี คำนวน อุปกรณ์ซับซ้อนมากกมาย! แถมเรียน Thermodynamic ใน 15 นาที! ตอนจบมีสอบด้วย แทบไม่รอด

[ review] ถ่ายงาน Saycook มา มีของน่าสนใจเยอะมาก

หม้อความดัน Buffalo ใหญ่ที่สุดในโลกขนาด 35 L ที่เป็น Stainless เค้าว่าดังมาก แต่หลายคนไม่รู้ว่ามีขายในไทย พร้อมสามารถทำความดันในหม้อได้ถึง 2 บาร์ ในขณะที่หม้อความดันทั่วไปสามารถทำได้ 0.7 บาร์เท่านั้น……

[ review] วันนี้ไปลิ้มลอง Omagase จากนักเรียนเชฟอาหารญี่ปุ่น Tsuji ที่ Food School

ได้กินทั้งหมด 9 คำ และจบด้วยของหวาน ผลงานสวย รสชาติดี ข้าวเปรี้ยวกำลังดี ข้าวเงาขึ้นเม็ด วัตถุดิบมีการพักข้ามคืนเพื่อให้ Develop รสชาติ และคายน้ำมาแล้ว ท่าทางต่อหน้าลูกค้าทำได้ดีมากแม้ว่าจะเป็นมือใหม่………