[howto] ข้าวยำปักษ์ใต้

 
 
 
มาทำอาหารใต้กันครับ “ข้าวยำปักษ์ใต้”
ปล. จุดเด่นคือน้ำบูดู ซึ่งคล้ายกับน้ำปลาแต่ไม่ได้กรองให้ใส


 
วิธีทำ และวัตถุดิบ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมข้าวยำปักษ์ใต้
1. ข้าวสวยหุง 200 g
2. กุ้งแห้งป่น 20 g
3. มะพร้าวคั่ว 20 g
4. ส้มโอ 60 g
5. มะม่วงเปรี้ยวซอย 40 g
6. มะนาวหั่นซีก 1 ลูก
7. ใบชะพลูซอย 4 ใบ
8. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
9. ถั่วงอกเด็ดหาง 40 g
10. แตงกวาซอย 40 g
11. ถั่วฝักยาวซอย 30 g
12. ตะไคร้ซอย 20 g
13. งาดำคั่ว 2 g
14. พริกป่น 1/2 ชช
 
ส่วนผสมน้ำบูดู
1. น้ำบูดู 240 g
2. น้ำตาลมะพร้าว 120 g
3. หอมแดงบุบ 50 g
4. ตะไคร้บุบ 30 g
5. ข่าแก่บุบ 30 g
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. น้ำเปล่า 110 g
 
ส่วนผสมอื่นๆ
1. น้ำขมิ้นเหลือง (สำหรับหุงข้าว)
2. น้ำดอกอัญชัญ (สำหรับหุงข้าว)
3. กลีบดอกอัญชัญสด (สำหรับตกแต่ง)
 
 


 
วิธีทำ
1. ทำน้ำยำ เทน้ำบูดู และน้ำเปล่าในหม้อ รอให้ร้อนใส่ข่าแก่ หอมแดงบุบ ตะไคร้บุบ เติมน้ำเปล่า คน และให้เดือด เติมใบมะกรูด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักพัก รอให้ความหนืดเข้าที่ กรองเอาแต่น้ำมาใช้
2. หุงข้าวด้วยถ้วยเล็ก ใส่น้ำอัญชัญ 1 ถ้วย และน้ำขมิ้น 1 ถ้วย เหลือให้น้ำมากกว่าปริมาณข้าว ปิดด้วยพลาสติก เอาไปนึ่ง 30 นาที
3. ซอย และหั่นส่วนผสมต่างๆ
4. นำไปจัดเรียงตามความชอบ
 
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ article] ReSkill กับเชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคารตอนที่ 3

จบท้ายอย่างสวยงามกับอาหารจีนที่คุ้นเคย ข้าวมันไก่ไฮหนาน ขนมจีบ ซาลาเปาไส้ครีมไข่เค็ม และเมนูล้ำๆ บอกเลยว่าประทับใจคลาสนี้ทั้งสูตรอาหาร และความรู้จากเชฟอาหารจีนที่เผยแบบไม่มีกั๊กกับคลาสอาหารจีน Dim Sum………

[ review] Lenotre ความรู้จากคลาสเรียนขนมปังฝรั่งเศสตอนที่ 2 (ต่อจากสัปดาห์ที่แล้ว)

เมนูคุ้นเคย แต่หน้าตาไม่เหมือนเดิม แม้หน้าตาเหมือนเดิม ก็ไม่เหมือนเดิม พร้อมเทคนิคฝรั่งเศสไปสู่ความเป็นเลิศ

[ review] Chocolate Bark เพื่อสุขภาพ

เมื่อวานได้สอนผู้ใหญ่ท่านหนึ่งทำ Chocolate Bark ผมเองก็สงสัยว่าผู้ใหญ่ทำไมถึงอยากทำ Chocolate Bark ทำให้รู้ว่า พี่เค้าสนใจเรื่องอาหารสุขภาพ

[ article] ผลไม้สุกได้อย่างไร?

การเปลี่ยนแปลงของการสุกของผลไม้สามารถแบ่งเป็น 2 ประเภท ดังนี้