[howto] ข้าวยำปักษ์ใต้

 
 
 
มาทำอาหารใต้กันครับ “ข้าวยำปักษ์ใต้”
ปล. จุดเด่นคือน้ำบูดู ซึ่งคล้ายกับน้ำปลาแต่ไม่ได้กรองให้ใส


 
วิธีทำ และวัตถุดิบ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมข้าวยำปักษ์ใต้
1. ข้าวสวยหุง 200 g
2. กุ้งแห้งป่น 20 g
3. มะพร้าวคั่ว 20 g
4. ส้มโอ 60 g
5. มะม่วงเปรี้ยวซอย 40 g
6. มะนาวหั่นซีก 1 ลูก
7. ใบชะพลูซอย 4 ใบ
8. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
9. ถั่วงอกเด็ดหาง 40 g
10. แตงกวาซอย 40 g
11. ถั่วฝักยาวซอย 30 g
12. ตะไคร้ซอย 20 g
13. งาดำคั่ว 2 g
14. พริกป่น 1/2 ชช
 
ส่วนผสมน้ำบูดู
1. น้ำบูดู 240 g
2. น้ำตาลมะพร้าว 120 g
3. หอมแดงบุบ 50 g
4. ตะไคร้บุบ 30 g
5. ข่าแก่บุบ 30 g
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. น้ำเปล่า 110 g
 
ส่วนผสมอื่นๆ
1. น้ำขมิ้นเหลือง (สำหรับหุงข้าว)
2. น้ำดอกอัญชัญ (สำหรับหุงข้าว)
3. กลีบดอกอัญชัญสด (สำหรับตกแต่ง)
 
 


 
วิธีทำ
1. ทำน้ำยำ เทน้ำบูดู และน้ำเปล่าในหม้อ รอให้ร้อนใส่ข่าแก่ หอมแดงบุบ ตะไคร้บุบ เติมน้ำเปล่า คน และให้เดือด เติมใบมะกรูด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักพัก รอให้ความหนืดเข้าที่ กรองเอาแต่น้ำมาใช้
2. หุงข้าวด้วยถ้วยเล็ก ใส่น้ำอัญชัญ 1 ถ้วย และน้ำขมิ้น 1 ถ้วย เหลือให้น้ำมากกว่าปริมาณข้าว ปิดด้วยพลาสติก เอาไปนึ่ง 30 นาที
3. ซอย และหั่นส่วนผสมต่างๆ
4. นำไปจัดเรียงตามความชอบ
 
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

 
Other Articles

[ review] ทบทวนบทเรียน Chocolate Work ครั้งที่สอง Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

รู้สึก Advance สมใจมาก - Chocolate Bonbon - Chocolate Pattern - Chocolate Pastic (Mold) ครั้งนี้ถือว่าเป็นการนำความรู้จากครั้งที่แล้วมาต่อยอด

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo9 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

วันนี้ยังอยู่ที่เดิมจากครั้งที่แล้วคือเขต nouvelle aquitaine (นูแวลากีแตน) เมนูวันนี้ จะเป็นเมนูจากเมือง ฌีรงด์ (Gironde) 1. ไข่ลูกเขยฝรั่งเศส : ไข่ชุบแป้งทอดกับเห็ดป่า พร้อมแป้งทอดซอย Œufs mollets en……

[ howto] ขนมจีนน้ำพริก (สูตรตำเครื่องเอง)

มาทำขนมจีนน้ำพริก (สูตรตำเครื่องเอง) กันคร๊าบบบ

[ review] Lenotre ความรู้จากคลาสเรียนขนมปังฝรั่งเศสตอนที่ 3 เทคนิค Sourdough ตรงจากเชฟฝรั่งเศส

จริงๆในชีวิตก็ได้เรียนเรื่อง Sourdough มาบ้าง ถ้าเคยดูในฟีตเก่าๆ แต่ครั้งนี้เป็นการทำ Sourdough ที่เป็นส่วนผสม ศาสตร์ และศิลป์ที่ล้ำมากๆ