[howto] ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า

 
 
 
วันนี้กับ “ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า” ปรุงแบบเสต็ก เมนูไทยดูอินเตอร์เพื่อเสริมเสน่ห์อาหารไทยกันครับ
วัตถุดิบ และวิธีทำ


 
วัตถุดิบ
ส่วนผสมปลากะพง
- เนื้อปลากะพง 300 g
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทย เล็กน้อย
- ข่า 5 g
- ตะไคร้ 10 g
- น้ำมันพืช 15 g
 
ซอสโฟมต้มข่า
- กะทิ 300 g
- หอมแดงบุบ 20 g
- เห็ดฟาง 20 g
- รากผักชีบุบ 5 กรัม
- ข่าอ่อน 10 g
- ตะไคร้บุบ 5 g
- พริกขี้หนูสวนบุบ 2 g
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- นำ้ปลา 15 g
- น้ำตาลทราย 2 g
- น้ำเปล่า 50 g
- น้ำมะนาว 10 g
- Xantana 1/4 ชช
 
เครื่องเคียง
- เห็ดฟาง 50 g
- เห็ดชิเมจิขาว 30 g
- น้ำมันพืช 10 ml.
- น้ำเปล่า 50 g
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทย เล็กน้อย
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
 
ของแต่ง
- น้ำมันพริกเผา 20 g
- ใบผักชี เล็กน้อย
 






 
วิธีทำ
1. ทำต้มข่า โดยการต้มน้ำกะทิไฟกลางคนไปเรื่อยๆ จนร้อน ใส่ หอมแดง ตระไคร้ รากผักชี ข่าอ่อน พริกขี้หนูสวน และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน รอจนเดือด และมีกลิ่นสมุนไพร ใส่น้ำปลาคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูดฉีก คนให้สุก กะทิเดือด น้ำต้มข่าไปกรองเอาแต่น้ำเติมมะนาว และพักไว้
2. ทำปลากระพง โรยเกลือพริกไทย เตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ข่าตระไคร้ ไฟกลาง จนมีกลิ่นสมุนไพรแล้วเอาข่าตระไคร้ออก เร่งไฟแรง เอาปลาลง เริ่มจากหนังปลาก่อน ทำจนสุก พักไว้
3. เตรียมเครื่องเคียงเห็ดชิมาจิผัดด้วยเกลือพริกไทย พักไว้
4. เตรียมเครื่องเคียงเห็ดฟางลงน้ำมัน ผัดด้วยเกลือพริกไทย สักพัก เติมน้ำรอจัดสุก พักไว้
5. ใส่ผง Xantana หรือหากไม่มีใช้แป้งข้าวโพด ผสมในซุปข่าแล้วนำไปปั่นจนเกิดฟอง (ถ้าแป้งข้าวโพดจะตักน้ำซุปเล็กน้อยมาละลายก่อน
6. ประกอบร่าง จัดการเสริฟตามพอใจ ^^
 

 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

 
Other Articles

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo8 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวเขต nouvelle aquitaine (นูแวลากีแตน) พื้นที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เป็นแคว้นที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศส

[ review] ความรู้ Molecular Gastronomy จากอาจารย์เชฟ ตอนที่ 2

ทบทวนบทเรียนการทำอาหาร Modern Cuisine ที่ดุสิตธานี สำหรับการเรียนครั้งที่ 3,4

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ review] สอนทำ Lobster Thermidor เมนูกุ้งมังกร โดยเชฟวุฒิศัก

มารู้จักเมนูที่ดูยาก แต่เชฟวุฒิ จะทำให้ง่าย ที่สำคัญคืออร่อยด้วยกับเมนู Lobster Thermidor ท้ายที่สุดกับการจัดจานที่ทำให้เตะตา ติดตาม!