[howto] How to

 
 
 
สายทุเรียนห้ามพลาด! แคมบูเร่ ทุเรียน


 
ส่วนผสมข้าวเหนียวทุเรียน
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนื้อทุเรียนสุก 30 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
นมสด 25 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าขนม
 
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 100 กรัม
หัวกะทิ 125 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
ข้าวเหนียวดำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ใบเตย 1 ใบ
 
ส่วนผสมซอสกะทิทุเรียน
กะทิ 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ชช
เกลือป่น 1/4 ชช
เนื้อทุเรียนสุก 20 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ชช
ใบเตย 1 ใบ
 
ของตกแต่ง
ใบไม้ที่ทานได้ เน้นใบเล็ก (ที่ใช้เป็นใบเรดเวนโซเรล)
 
วิธีทำ
ส่วนแครมบูเล
1. ผสมวิปปิ้งครีมกับนมสดและเนื้อทุเรียนลงในหม้อตั้งไฟเบา ละลายให้เข้ากัน
2. อีกโถผสมใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวนิลา คนให้ละลายเข้ากันในชามผสม
3. เทวิปปิ้งครีมที่ผสมเข้ากันแล้ว เอามารวมกับโถที่มีไข่ คนให้เข้ากัน กรองใส่ถ้วยพักไว้
4. เอาไปอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 100 C ที่ 30 นาที จนเซ็ตตัว
 
ส่วนข้าวเหนียวมูน
1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ แกว่างสารส้ม 3-4 นาที ค่อยๆล้างน้ำออก 2-3 ครั้ง จนน้ำซาวขาว แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชม.
2. นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำ เทน้ำออก เอาผ้าชุบน้ำมาวางทับ แล้วเอาไปนึ่ง 30 นาที
3. เตรียมน้ำข้าวเหนียมมูน นำน้ำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย คนจนละลาย พักไว้
4. เมื่อข้าวสุก เอามาแช่น้ำข้าวเหนียวมูน ปิดด้วยพลาสติกใส นาน 20 นาที
 
ส่วนซอสทุเรียน
1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ และเนื้อทุเรียนสุกผสมใส่หม้อ ไฟอ่อน พร้อมกับ หัวกะทิ และใบเตยจนกะทิสุก คนจนได้ความข้นเป็นซอส พักไว้
 
ประกอบร่าง
1. นำถ้วยที่อบแครมบูเลออกมา โรยน้ำตาลแล้วใช้ปืนไฟยิงจนเป็นเป็นสีน้ำตาลคาราเมล
2.แต่งหน้าด้วยข้าวเหนียวมูน เนื้อทุเรียนสุก ซอสทุเรียน
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] เพิ่งบินกลับมา ทริปนี้สนุกมาก และกินหนักมาก ขอบคุณเจ้าภาพที่ดูแลนายแมนเป็นอย่างดีตลอดการเดินทาง

ประสบการณ์ที่นั่นเห็นว่ามีประโยชน์ เลยรีบเขียนบทความแชร์ให้เพื่อนๆลงไว้ที่แฟนเพจ รูปไม่เกี่ยวเท่าไหร่ แต่มีเยอะเลย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ review] Lenotre คลาสเรียนทำขนมปังฝรั่งเศสที่หรู และครบเครื่องที่สุด จากแชมป์ France Champion of Bakery 2023 and European Champion of Bakery 2024

ทบทวนบทเรียน 2 วันแรก จากทั้งหมด 10 วัน ความรู้ที่ได้ที่น่าสนใจ

[ review] เชฟเข้าแลปวิทยาศาสตร์

ส่วนวันนี้ไปเป็นนักเรียนแลปจุลชีวะ ปโท สลับอาชีพไม่ทันเลย 555 ตั้งแต่เช้าถึงเย็นเลย จะมาทบทวนคร่าวๆ ให้ฟัง……

[ review] Lecco Class กับการสอน Professional Chocolate Bark 1 Day Class

เป็นคลาสที่ตื่นเต้นเพราะเป็นผู้ใหญ่ที่สนิทมาหลายปี รีเควสอยากเรียนเป็นพิเศษ แถมบอกว่าอยากทำแบบ Laderach Chocolate ซึ่งเป็นอันดับต้นๆในโลกของ Chocolate Bark