[howto] How to

 
 
 
สายทุเรียนห้ามพลาด! แคมบูเร่ ทุเรียน


 
ส่วนผสมข้าวเหนียวทุเรียน
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนื้อทุเรียนสุก 30 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
นมสด 25 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าขนม
 
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 100 กรัม
หัวกะทิ 125 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
ข้าวเหนียวดำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ใบเตย 1 ใบ
 
ส่วนผสมซอสกะทิทุเรียน
กะทิ 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ชช
เกลือป่น 1/4 ชช
เนื้อทุเรียนสุก 20 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ชช
ใบเตย 1 ใบ
 
ของตกแต่ง
ใบไม้ที่ทานได้ เน้นใบเล็ก (ที่ใช้เป็นใบเรดเวนโซเรล)
 
วิธีทำ
ส่วนแครมบูเล
1. ผสมวิปปิ้งครีมกับนมสดและเนื้อทุเรียนลงในหม้อตั้งไฟเบา ละลายให้เข้ากัน
2. อีกโถผสมใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวนิลา คนให้ละลายเข้ากันในชามผสม
3. เทวิปปิ้งครีมที่ผสมเข้ากันแล้ว เอามารวมกับโถที่มีไข่ คนให้เข้ากัน กรองใส่ถ้วยพักไว้
4. เอาไปอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 100 C ที่ 30 นาที จนเซ็ตตัว
 
ส่วนข้าวเหนียวมูน
1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ แกว่างสารส้ม 3-4 นาที ค่อยๆล้างน้ำออก 2-3 ครั้ง จนน้ำซาวขาว แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชม.
2. นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำ เทน้ำออก เอาผ้าชุบน้ำมาวางทับ แล้วเอาไปนึ่ง 30 นาที
3. เตรียมน้ำข้าวเหนียมมูน นำน้ำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย คนจนละลาย พักไว้
4. เมื่อข้าวสุก เอามาแช่น้ำข้าวเหนียวมูน ปิดด้วยพลาสติกใส นาน 20 นาที
 
ส่วนซอสทุเรียน
1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ และเนื้อทุเรียนสุกผสมใส่หม้อ ไฟอ่อน พร้อมกับ หัวกะทิ และใบเตยจนกะทิสุก คนจนได้ความข้นเป็นซอส พักไว้
 
ประกอบร่าง
1. นำถ้วยที่อบแครมบูเลออกมา โรยน้ำตาลแล้วใช้ปืนไฟยิงจนเป็นเป็นสีน้ำตาลคาราเมล
2.แต่งหน้าด้วยข้าวเหนียวมูน เนื้อทุเรียนสุก ซอสทุเรียน
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ article] 2 วิธี การใช้ความเย็นในการถนอมอาหาร

การแช่เย็น (Chilling) ช่วงอุณหภูมิประมาณ -1 ถึง 5 องศาเซลเซียส ใช้แช่เย็น มันทำงานได้ดีเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แม้ว่าอุณหภูมิจะต่ำมาก แต่เซลล์จุลินทรีย์บางส่วนยังคงถูกทำลายในเวลา ต้องแช่เย็นอาหารเพื่อรักษาความสด……

[ review] ทบทวนบทเรียน Chocolate Work ครั้งที่สอง Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

รู้สึก Advance สมใจมาก - Chocolate Bonbon - Chocolate Pattern - Chocolate Pastic (Mold) ครั้งนี้ถือว่าเป็นการนำความรู้จากครั้งที่แล้วมาต่อยอด

[ review] ชีพจรลงเท้าตลอดเดือน

สัปดาห์ที่แล้วงานแน่นมาก ขอเขียนถึงสปอนเซอร์ใจดีหน่อยครับ เมื่อต้นเดือนที่แล้ว ได้ภารกิจมาต้องคิดเมนูอาหารโดยใช้เส้นหมี่ไวไวอบแห้ง จำนวน 10 เมนู ต้องเป็นอาหารเจ 2 อาหารคาว 6 อาหารหวาน 2 และต้องเป็นอาหารเอเชียที่ไม่ซ้ำใคร………

[ review] ความรู้จากคลาสเรียนขนมปังฝรั่งเศสตอนที่ 4

ครั้งนี้ได้ทำขนมชื่อแปลกๆที่ในชีวิตไม่รูัจัก สอนโดยเชฟฝรั่งเศส ทบทวนบทเรียนครั้งที่ 7 และ 8 จากทั้งหมด 10 ครั้ง