- เส้นขนมจีน 220 กรัม
- ซี่โครงหมูหั่นยาว 1 นิ้ว 150 กรัม
- เนื้อหมูสับละเอียด 100 กรัม
- ตีนไก่ 50 กรัม
- เลือดไก่ 80 กรัม
- ดอกงิ้ว 6 ดอก
- น้ำต้มกระดูก 900 กรัม
- มันหมูแข็ง 30 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- กระเทียมเจียว 6 กรัม
- น้ำปลา 10 กรัม
- น้ำพริกน้ำเงี้ยว 1 ตำรับ
- น้ำมันพืช 15 กรัม
- ต้นหอม ผักชีซอย 10 กรัม
เครื่องแนม
ถั่วงอกดิบ, กะหล่ำปลีหั่นฝอย, ผักกาดดองเปรี้ยวซอย, มะนาว, พริกแห้งทอด
ส่วนผสมน้ำพริกน้ำเงี้ยว
- พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
- กระเทียมไทย 20 กรัม
- รากผักชี 10 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- กะปิ 4 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- ถั่วเน่าปิ้ง บดเป็นผง 8 กรัม
- มะเขือเทศส้ม 40 กรัม
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อใส่น้ำต้มกระดูก ใช้ไฟกลาง
2. นำพริกชีฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้ง ท่ีแช่น้ำไว้จนนิ่มแล้ว แยกน้ำออก ใส่ลงในครกท่ีเตรียมไว้
3. ใส่เกลือ โขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้ละเอียด ใส่ถั่วเน่าปิ้ง บดเป็นผง โขลกให้ละเอียด โขลกส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ภาชนะท่ีเตรียมไว้ 4.เมื่อน้ำต้มกระดูกเริ่มเดือดใส่ตีนไก่ และซี่โครงหมูลงต้มประมาณ 40 นาที
5.ตั้งกระทะเจียวมันหมูแข็งให้พอได้น้ำมัน ใช้ไฟกลางใส่เครื่องแกงท่ีโขลกไว้ลงผัด ให้มีกลิ่นหอม
6. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อต้ม คนให้พริกแกงละลายเข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
7. ใส่ดอกงิ้ว ใส่มะเขือส้ม ตักน้ำในหม้อเคล้ากับหมูสับ แล้วตัก หมูสับลงหม้อ ใส่ เลือดไก่
8. จัดเตรียมเครื่องแนม และเตรียมเส้นขนมจีน
9.เมื่อน้ำเงี้ยวเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาเคี่ยวต่อจนเข้มข้น
10.ตักน้ำเงี้ยวราดบนเส้นขนมจีนที่เตรียมไว้ตกแต่งด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียวและพริกแห้งทอด
11.จัดเสิรฟ์ขนมจีนน้ำเงี้ยวคู่กับเครื่องแนม
