[review] ทดลองทำหมูกรอบ มาสองเดือนในแบบ "แมนหมูกรอบ"

 
 
 
ทดลองทำหมูกรอบ มาสองเดือนในแบบ "แมนหมูกรอบ"
ด้วยเป้าหมายที่ว่า...
- ทำยังไงให้เนื้อไม่หด
- หนังละเอียดแบบฮ่องกง
- ไม่ตาก เน้นสะอาดปลอดภัย
- ไม่ต้ม เพราะไม่อยากให้หมูเสียรสชาติจากการต้มในน้ำ

นี่คือผลลัพธ์ ^^ จากการค้นคว้ามาหลายๆวิธี

 
- การเจาะไม่มีผล เพียงจะช่วยแก้เรื่องผิวหลุดจากเนื้อส่วนนอก แต่ฟองระเบิดที่เกิดขี้นเป็นน้ำที่อยู่ในไขมันใต้ผิวหนังส่วนนอก กติกาคือ ผิวหนังบนต้องแห้งก่อนจะทำพิธีกรรม ราดน้ำมันร้อน 210 c
- กระบวนการทำแห้งไม่ต้องตาก มีเป้าหมายสองอย่างคือทำให้สุกแทนการต้ม และทำให้แห้งเผื่อลดภาระการทอด อีกทั้งยังช่วงคงรูปร่างได้ดีไม่หด ดีกว่าการทอดอย่างเดียว
 
เริ่มต้น

 
- เอาหนังแช่น้ำส้มสายชู และทาเนื้อรอบๆ ทั้งฆ่าเชื้อที่ผิว และดับกลิ่นหมู สัก 15-20 นาที ซับออก
- คลุกเกลือเพื่อดึงความชื้นออก สัก 15-20 นาที ล้างออก ให้ใช้เกลือสมุทรจะไม่เค็มเกินไป
การอบปิดฝาคล้ายการนี่งที่ 90c 1 ชม
ใช้อบลมร้อนแง้มฝาเพื่อลดความชื้นในตู้อบ 90c ที่ 1 ชม
- เสร็จแล้วทอดไล่ความชื้นจนเหลืองที่ 120-130 c อีก 20-30 นาที จนเห็นผิวมีฟองทั่วคือ น้ำในไขมันใันชั้นใต้ผิวระเบิดเบาๆ พักไว้
- ตั้งน้ำมัน 210c เอาหน้าลง สังเกตจนผิวเป็นฟองละเอียดสีเหลืองและละเอียด อย่าเพิ่งรีบเอาออกไม่งั้นอาจเหนียว เพราะความชื้นใต้ผิวยังไม่หมด
 
 
ปล.แนะนำน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงป้องกันน้ำมันไหม้
น้ำมันถั่วเหลือง จุดเกิดควัน 241c
น้ำมันปาล์ม จุดเกิดควัน 230c
สองอย่างนี้ราคาไม่สูง
 
ทำเองรีวิวเอง (ไม่ต้องเชื่อนะครับ)
- ผิวฟูและกรอบแบบละเอียด
- สู้ฟันเบาๆ กัดแล้วฟิวแบบฮ่องกง
- เนื้อหอมกำลังดี ไม่จืด หรือไม่มีรสที่ผ่านเครื่องปรุง
- เอาไปทำอาหารได้หลากหลาย ทานเล่นก็อร่อย
 
Created date : 29-11-2023
Updated date : 29-11-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ article] การเก็บรักษา เนยแข็ง ข้อควรระวังมีอะไรบ้าง?

เนยแข็งเป็นสินค้าที่มีราคาสูง ด้วยเหตุนี้จึงต้องจัดเก็บอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเนยแข็งบางชนิดมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด หรือหากจัดเก็บไม่ถูกต้องก็จะดูดซับกลิ่นอาหาร บริเวณใกล้เคียงได้ ซึ่งจะทำให้คุณภาพของเนยแข็งลดลง……

[ howto] ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า

วันนี้กับ “ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า” ปรุงแบบเสต็ก เมนูไทยดูอินเตอร์เพื่อเสริมเสน่ห์อาหารไทยกันครับ

[ howto] ข้าวยำปักษ์ใต้

มาทำอาหารใต้กันครับ “ข้าวยำปักษ์ใต้” ปล. จุดเด่นคือน้ำบูดู ซึ่งคล้ายกับน้ำปลาแต่ไม่ได้กรองให้ใส

[ article] พื้นฐานวิทยาศาสตร์หมูอบฮ่องกง ไม่ไกลตัว

เสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมา นายแมนทำหมูแดงฮ่องกงจำนวน 10 กก มาเลี้ยงแขกประมาณ 30 คน เลยเอามาเล่าให้ฟัง