[review] กลับมาเรียนอีกครั้งกับคลาส Advance Bekery ที่ดุสิตธานี ที่เต็มไปด้วยขนมที่ทำยาก และซับซ้อน
MancancookChannel
[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย
วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก
[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม
แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)
[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain
สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย
[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production
วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…
[ review] ความรู้ Molecular Gastronomy จากอาจารย์เชฟ ตอนที่ 4
ทบทวนบทเรียนการทำอาหาร Modern Cuisine ที่ดุสิตธานี สำหรับการเรียนครั้งที่ 7,8 (สัปดาห์สุดท้าย)
[ review] ถ่ายงาน Saycook มา มีของน่าสนใจเยอะมาก
หม้อความดัน Buffalo ใหญ่ที่สุดในโลกขนาด 35 L ที่เป็น Stainless เค้าว่าดังมาก แต่หลายคนไม่รู้ว่ามีขายในไทย พร้อมสามารถทำความดันในหม้อได้ถึง 2 บาร์ ในขณะที่หม้อความดันทั่วไปสามารถทำได้ 0.7 บาร์เท่านั้น……
[ review] ประสบการณ์เรียนที่ ดุสิตธานี (Course Basic Bakery)
เขาบอกทำขนมมันยาก แต่นายแมนอยากขอลอง! จึงไปเรียนทำขนมที่ ดุสิตธานี (Course Basic Bakery) เพื่อสานต่อความฝันที่อยากจะทำขนมให้เหมือนกับผู้หญิง ขอบอกเลยว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะการเรียนยากมาก แต่ด้วยอาจารย์ที่มืออาชีพ……
[ howto] มาทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว กันครับ
เงี้ยวหมายถึง ไทใหญ่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว และข้าวเงี้ยว เป็นอาหารที่ได้อิทธิพลจากไทใหญ่ (รัฐฉาน) เป็นแกงไม่ใส่กะทิ นิยมใส่หมู หรือไก่ และใส่มะเขือเทศส้ม ตามตำรับเดิมใส่เกสรดอกงิ้วป่า แต่งรสด้วยถั่วเน่า
