[review] ทบทวนบทเรียน Chocolate Work ครั้งที่สอง Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

 
 
 
ทบทวนบทเรียน Chocolate Work ครั้งที่สอง Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

รู้สึก Advance สมใจมาก
- Chocolate Bonbon
- Chocolate Pattern
- Chocolate Pastic (Mold)




 
ครั้งนี้ถือว่าเป็นการนำความรู้จากครั้งที่แล้วมาต่อยอด
Chocolate Bonbon ช็อคโกแลสอดไส้ชาเขียว และ Hazelnut




 
เคยทำแล้วใน Basic Bakery เหมือนได้ทวน และทำให้ชำนาญขึ้น สิ่งที่ใหม่คือ ไส้
1.ช็อคโกแลตเปลือกนอกต้องทำให้บาง และต้องระวังการใส่ไส้มากเกินไป อาจทำให้เปิดท้ายช็อคโกแลตยาก
2.ไส้ Ferrero Hazelnut เป็นการผสม Milk Chocolate, Hazelnut Praline, Whipping Cream เป็นหลัก บอกเลยอร่อยเป๊ะ พร้อมใส่ถั่ว Hazelnut อบ
3.ไส้ Green Tea อร่อยจริง ไม่เคยกินแบบนี้เลย เป็นส่วนผสมชาเขียวแท้ผสมกับวิปครีม และไวท์ช็อคโกแลต
 
 

 
Chocolate Pattern
ความรู้ใหม่อันนี้ชอบมาก การทำ Chocolate Pattern คือการทำลายช็อคโกแลต พร้อมทั้งเคลือบบนช็อคโกแลตจนดูเหมือนพลาสติก หลักการคือการทำ Transfer Sheet ด้วยตัวเอง
1. หลักๆส่วนที่ทำ Chocolate Pattern คือ Cocoa Butter เป็นหลัก ส่วนที่เหลือคือการผสมสี
2. การผสมสี จะใช้สี Color Powder เป็นหลักแต่เติมสีขาว TiO2 ทำให้สีทึบขึ้น ถ้าไม่มี TiO2 สีจะออกใส
3. ทำสีจนพอใจแล้วละเลงบนแผ่นพลาสติก ตามที่ชอบ
4. รอจนแห้งลงเล็กน้อย ทาช็อคโกแลตที่พร้อมใช้งานลงไปแล้ว รออีกนิดนึงให้สีแห้งลงหน่อย ใช้พิมพ์ตัดตามใจชอบ แล้วเอาไปแช่เย็น
5.พอทุกอย่างแห้งแล้ว แกะเอาไว้ใช้งานได้เลย
 

 
Chocolate Pastic (Mold)
อันนี้ความรู้ใหม่อีกแล้ว คือการรูปทรง Chocolate ที่มีความแข็งแรงเหมือนพลาสติก แต่ทานได้ หลักๆคือ White Chocolate
1. เริ่มต้นด้วยการ Melting White Chocolate ซึ่งจุดละลาย White Chocolate กับ Chocolate จะต่างกัน ต้องระวัง
2. ผสม White Chocolate กับ TiO2 สีขาว เพื่อให้ Chocolate ขาว (ทำไมต้องใส่ TiO2 อีก เพราะจะทำให้ขาวมากๆขึ้นกว่าเดิม White Chocolate ปรกติจะไม่ขาวมาก)
3. ผสม Corn Syrup แล้วจะกลายเป็นก้อนแป้งพักไว้สักหน่อย
4. รีดขึ้นทรง ในคลาสนี้รีดบาง 2 มม กดด้วยพิมพ์ดอกไม้ เสร็จแล้วเอามาวางให้แห้ง เก็บไว้ได้นานเลย
 

 
สรุปรู้สึกคลาสนี้ยากดี ความรู้ใหม่หลายอย่าง ไปต่อดูว่าครั้งหน้าจะเจอกับอะไร
Created date : 09-11-2023
Updated date : 09-11-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] อบแค่ 90 วินาที! อร่อยด้วยแป้งรูพอง กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำหอม

ตอนวันหยุดได้เดินทางไปกาญจนบุรี 2 วัน เพื่อไปเรียนคลาสพิเศษทำพิซซ่ากับคนอิตตาลี่ และพาร์ทเนอร์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในเมืองไทย แถมยังเป็นผู้ที่ผลิตตู้อบพิซซ่าทั้งเตาอิฐ เตาแตนเลส ที่ขายไปทั่วประเทศ……

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

 
Other Articles

[ review] ความรู้การแพริ่งไวน์ เมื่ออาหารดี คู่กับไวน์ดีก็ยิ่งเสริมกัน + รีวิวอาหาร Sirimahanop @Asiatique

วันก่อนได้ไปงานเปิดตัวไวน์ที่ชื่องานว่า ปูเอนเต อัลโต ไวน์ มาสเตอร์คลาส ซึ่งเป็นงานที่เป็นการแพริ่งไวน์กับอาหารที่จัดโดย Concha y Toro ที่ Sirimahanop เป็นร้านอาหารบนเรือจัดในส่วนห้องอาหารใต้เรือ ภายในสวยและหรูมาก…………

[ review] วันนี้ไปลิ้มลอง Omagase จากนักเรียนเชฟอาหารญี่ปุ่น Tsuji ที่ Food School

ได้กินทั้งหมด 9 คำ และจบด้วยของหวาน ผลงานสวย รสชาติดี ข้าวเปรี้ยวกำลังดี ข้าวเงาขึ้นเม็ด วัตถุดิบมีการพักข้ามคืนเพื่อให้ Develop รสชาติ และคายน้ำมาแล้ว ท่าทางต่อหน้าลูกค้าทำได้ดีมากแม้ว่าจะเป็นมือใหม่………

[ howto] มาแล้วกับเมนูง่ายๆ แต่อร่อยติดใจ “ต้มกะทิสายบัว”

ปล.ในอดีตเมนูนี้จะทำช่วงฤดูน้ำหลาก ซึ่งเมื่อย่างเข้าหน้าหนาว พืขน้ำดอกบัวก็จะเติบโตได้ดี ประกอบกับปลาทูเป็นปลาทองถิ่นไทย ที่มีรสมัน และเนื้อนุ่มอร่อย น้ำกะทิรสนุ่มกับเครื่องโขรก แสดงถึงการผสมระหว่างวัตถุดิบน้ำจืด…

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………