[review] ใครจะเชื่อเรียนโทวิทยาศาสตร์อาหารลาดกระบัง สนุกได้ขนาดนี้!

 
 
 
ใครจะเชื่อเรียนโทวิทยาศาสตร์อาหารลาดกระบัง สนุกได้ขนาดนี้!


 
ช่วงนี้หายไปฝึกวิชาหลายอย่างมาก จนไม่ได้มาอัพเดท ไม่ได้มาแชร์ว่าเรียนอะไรมา ขอแชร์สักส่วนนึงบันทึกเอาไว้ล่ะกันครับ

 
คลาสนี้เป็นคลาสชื่อ Modernist Cuisine



 
ได้เรียนหลายเรื่องมากๆ ทั้ง Transformation, thickener สารต่างๆ, การใช้ Liquid nitrogen, Cryogenic, Sphere( Direct , Reverse) ,Gelling, Foam, Maltodextrin,
การใช้ Sous vide, Smoke เทคนิคคิดแบบวิทยาศาสตร์ และการอธิบายการเลือกสารต่างๆ ที่ไม่เคยได้จากที่ไหน การค้นงานวิจัยใหม่ๆด้านนี้ พร้อมประยุกต์การทำอาหารแบบเชฟ







 
เพื่อนๆเก่งมากๆ มีเชฟเก่งๆ ได้ความรู้มากเลย





 
สุดมากๆ คลาสเดียวที่เรียนไปได้ทำงานไปด้วยได้คล่อง เพราะเรียน Hybrid online+Offline มีโอกาสจะทำรีวิวคลาสลงช่องนะครับ ^^





 
ปล. คลาสนี้เป็นการทำอาหาร 3 Couse ด้วยเทคนิค Molecular
**ใกล้ปิดเทอมแล้วการบ้านจะเยอะหน่อย ^^
 
Created date : 24-10-2023
Updated date : 24-10-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา

[ article] ข้าวหลามหนองมนก็ยืดอายุได้นะครับ

วันนี้นายแมนได้แวะไปให้คำแนะนำเรื่องการยืดอายุที่โรงงานข้าวหลามหนองมนชลบุรี ซึ่งขายดีมากๆตอนนี้ แบรนด์นี้มาขายที่กทมด้วย

[ review] พื้นฐานวิทยาศาสตร์หมูต้มซีอิ้ว ไม่ไกลตัว

เมื่อเดือนที่แล้วนายแมนได้เรียนรู้การทำเมนูนี้ ก็เลยอยากรู้ว่าอะไรคือปัจจัยในการทำหมูต้มซีอิ้

[ article] คลาสวิทยาศาสตร์ช็อคโกแลตบองบอง

วันวาเลนไทน์ได้ไปเป็นอาจารย์พิเศษสอนเด็กที่คณะวิทยศาสตร์ หลักสูตรนวัตกรรมอาหารและเชฟมืออาชีพ บอกเลยสนุกและท้าทายมาก เพราะว่าเป็นเด็กปี 1 ที่เพิ่งเรียนวิทยาศาสตร์มาบ้าง และก็สนใจการทำอาหาร จำนวน 35 คน

 
Other Articles

[ article] ถ่ายวีดีโอโปรโมทหลักสูตรปริญญาโท Master of Science Program in Foodservice Technology and Management

ในฐานะตัวแทนคนที่รักการทำอาหาร ที่มาเป็นคอนซัลอย่างเต็มรูปแบบทั้งร้านอาหาร โรงแรม ครัวกลาง อุตรสาหกรรมแปรรูป

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo7 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวเขต Pays de la loire (เปอีเดอลาลัวร์ ) มี 5 เขตปกครองคือ Loire-Atlantique(ลัวร์-อาต์ลองตีก), Maine-et-Loire(แมเนลัวร์), Mayenne(มาแยน), Sarthe(ซาร์ต), Vendée(วองเด)

[ review] ทดลองทำหมูกรอบ มาสองเดือนในแบบ "แมนหมูกรอบ"

ด้วยเป้าหมายที่ว่า - ทำยังไงให้เนื้อไม่หด - หนังละเอียดแบบฮ่องกง - ไม่ตาก เน้นสะอาดปลอดภัย - ไม่ต้ม เพราะไม่อยากให้หมูเสียรสชาติจากการต้มในน้ำ

[ review] 5 สิ่งที่ต้องระวังการเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

5 สิ่งที่ต้องระวังการเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต สาเหตุ ที่เรียนไม่จบ หรือ ไม่อยู่จนจบ จะมีอะไรบ้าง กับกฎเหล็กของการเรียนทำอาหารของนายแมน